首先，我們購買真空氣調包裝機之前要弄明白我們為什么要購買氣調包裝機，是為了延長保鮮期、擴大銷售市場面積、解決運輸儲存或者提升品牌形象。國內氣調包裝機品牌錯綜復雜，從一萬元到五十萬元之間不等。為了能夠選擇到合適自己的設備，那么購買之前一定要弄明白氣調包裝的原理，以及自己產品的特性。
氣調包裝的包裝原理是采用氣調保鮮氣體(O2、N2、CO2按食品特性配比混合)，對包裝盒或包裝袋的空氣進行置換，改變盒(袋)內食品的外部環境，抑制細菌(微生物)的生長繁衍從而延長食品的保鮮期或貨架期。
影響氣調包裝的因素主要有以下幾點：
1、包裝內的氧氣殘存量。我們空氣中的氧氣含量大約為20%，按照氣調行業標準將包裝盒內氧氣含量降到1%以下就為合格，當然這個數值越低效果越好，一臺好的氣調包裝機可以將包裝內的氧氣含量降低到0.5%以下。
2、氣體的混合精度。例如，熟肉氣調包裝CO2濃度低于30%時(可以有2%誤差)，CO2就不能就不能有效的抑制厭氧型微生物，微生物就會繁殖而引起食物中毒。如果CO2濃度高于35%就會引起食物變味，影響口感。目前氣調保鮮包裝機采用多的是氣體混配器，最主要的特點是其氣體比例混配精度高、穩定性好、使用壽命長。通過調整氣體混配器可以隨時獲得所需要的、準確的混合保鮮氣體的比例，有助于控制保鮮產品的儲運和銷售，保持所包裝食品新鮮度的統一一致。
3、氣調包裝機之真空泵。真空泵在氣調包裝機中起到了至關重要的作用。它主要負責將盒內的空氣抽出，而這一個環節，恰恰決定了空氣抽的是否干凈，如果抽不干凈，還殘存著部分空氣，即使充入的保鮮氣體精度再高，也達不到一個對食品進行保鮮的效果，所以真空泵的選擇上看設備生產廠家配備的是什么樣的真空泵，
4、設備封口平整度及牢固度。包裝好以后封，封口面盡量不要有褶皺或者氣泡避免運輸和銷售過程中漏氣
設備的好壞決定了能否達到以上四點一個良好的效果，直接關乎食品的安全保鮮，國內很多廠家為了價格去沖銷量，用改進的封口機或者用便宜的配件來生產設備，造成很多消費者在使用過程中不能達到理想的效果甚至是沒有效果，浪費資金和精力。當然品質和價格肯定是成正比的。
5、還有一點是溫度。食品冷鏈物流中各類商品溫度要求
食品冷鏈物流中各類商品溫度要求(一)：冷卻蓄禽肉、冰鮮水產品、果蔬、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁、酸(凍結點以上---4°C)
總之，在購買氣調包裝機之前，要多方觀察、綜合比較，避免誤購不合格產品而造成損失。
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