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泡菜清洗機  前處理工藝

（1）原料。原料要求新鮮、成熟、不變質、組織緊密、無蟲蛀、無腐爛、無農藥污染，同時不要過嫩或過老。太嫩的蔬菜營養物質少、水分含量、得率低；過老的蔬菜組織疏松、纖維含量高、口感較差。　

（2）清洗。將原料去除根部及泥雜，并用水洗凈。　

（3）滅菌。一般采用次錄酸鈉滅菌。　

（4）切制。將滅菌漂洗后的蔬菜進行切制。常見的是切段、切片、切條、切丁。　

（5）漂燙。泡菜清洗機 漂燙可破壞蔬菜中的氧化晦系統，防止褐變和維生素的氧化，加快干燥速度，使干制品復水時易重新吸水，保護葉綠素并可除去一些果蔬菜中的苦澀味，同時也在一定程度上起到了殺菌作用，漂燙時間和漂燙溫度依照蔬菜的種類、品種、成熟度等不同來確定。

（6）調味。為提高口感，加糖、加鹽后腌制。

泡菜清洗機 泡菜營養價值

泡菜的主要原料是各種蔬菜，泡菜中維生素及鈣、鐵、磷等礦物質含量豐富，其中豆類還含有豐富的全價蛋白質。在泡制過程中，蔬菜的溫度一直保持在常溫下，蔬菜中的維生素C和B族維生素不會受到破壞，因此，泡菜比起炒菜來營養價值更高。

泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，幫助食物的消化吸收。常吃泡菜可以增加腸胃中的有益菌，抑制腸道中的致病菌，降低患胃腸道疾病的概率，增加身體抵抗力。