如今的食品安全形勢越發嚴峻，民眾對產生過食品安全問題的產品信任值極低，08年奶粉行業發生三聚氰胺事件，奶業紛紛向機械化、智能化轉型，然而，直至今日還未消除民眾對國產奶粉的不信任感。因此，對于食品企業而言，要從一開始就死守食品安全底線，配備好殺菌設備。
而在所有殺菌方式里，高溫殺菌其實是zui讓消費者放心的一種殺菌方式，高溫對細菌的去除效果有目共睹。相對而言加熱殺菌的技術發展時間長，我國殺菌鍋設備在吸收了殺菌鍋優點的基礎上形成了自身的優勢。金昊然的水淋式殺菌鍋就屬于較為*的設備，能夠同時達到達到高溫節能、短時、節約水資源的要求，國內企業在這個基礎上開發出了水汽混合殺菌鍋，對鍋內熱力分布效果進行了優化。
對于殺菌鍋來說，內部的溫度一致性對于食物的殺菌以及食品風味的保持有著重要的意義。以蒸汽為介質的蒸汽殺菌鍋可以通過排氣提高蒸汽的導熱率，也可以通過與飽和蒸汽供給器連接，在整個升溫和保溫過程中一直給殺菌鍋供汽，使殺菌鍋內部的蒸汽保持流動，從而保證整個過程中殺菌鍋內的溫度既不會提高也不會下落。以水為介質的殺菌鍋通過壓縮空氣或水泵來促進水循環，確保充分而均勻的熱分布。
殺菌鍋的智能化明顯，目前出現了電氣自控型、電腦自控型、電腦半自動控制型、電腦全自動控制型等自動化類型。電氣自控型、電腦半自動控制型均屬于半自動化控制，降溫過程由人工控制；電腦自控性基本做到了一鍵控制，只在食品的進出口需要人工操作；而電腦全自動控制型則*屬于智能化產品，進出料、開關門等部分均實現自動化，導軌也能遠程控制收縮。這幾個類別相較而言，自動化、智能化程度越高的設備熱量分布的均勻度會越好。
盡管有這么多的殺菌鍋種類，但他們之間還是有一些相同的特質，如殺菌鍋需要通過介質(水、水蒸汽、空氣等)來傳遞熱量，殺菌鍋通常需要加壓，以確保溫度足夠高以達到殺菌效果等。盡管人們都日漸向新鮮的食物方向追求，但作為zui為*的熱殺菌方式，殺菌鍋仍將在殺菌界占據一定的地位。
我們知道，殺菌鍋所針對的食物已經包裝過，因此在環保、保持食物風味方面，殺菌鍋均有一套完整的方案。在節能環保方面，殺菌過程中使用的工作介質如無菌水、蒸汽等不直接接觸食物，因此可以循環使用。而現在市面上的殺菌鍋一般在殺菌時保持一個較高的溫度起點，有效簡短了殺菌的時間，減少了包裝變形的可能，隨后又讓食物迅速進入到降溫流程，因而，食物的風味受到的影響極小。 筆者近日看到一種說法，在牛奶領域，巴氏殺菌事實上與熱殺菌并沒有太大的區別，因為被熱殺菌所影響的那一小部分營養物質并不是我們喝牛奶時的主要目的，它們可以輕易從其他食物中獲得。如果此種說法被證實，或許，高溫滅菌能再掀起一波浪潮。
