現在生活條件已經普遍得到提高了，跟著就是每天三餐也變豐富了，比如早上可以
選擇吃個雞蛋。說到吃雞蛋就想起之前有人在說，說如何簡單把雞蛋剝殼？如
果在大型飯店或商場里都會有專業進行雞蛋剝殼的機器，那樣就能省去很多人力和
時間了。今天我們泰興市君立食品機械配件加工廠小編來與大家分享這樣的信息，
具體信息如下：怎樣煮雞蛋易剝殼，雞蛋的蛋殼內有一層保護膜,蛋煮熟后,膜則被
破壞,當煮熟的蛋放入冷水中,雞蛋內部發生猛烈收縮,蛋白與蛋殼之間就形成真空空
隙,水中的細菌、病毒很容易被負壓吸收到蛋內這層空隙中。
要使煮雞蛋容易剝亮,好的辦法是在煮蛋時放人少許食鹽,煮熟的蛋殼就很容易剝
掉了。先將雞蛋放人冷水里浸濕,再放進熱水里煮,煮的同時雞蛋|不易破裂,蛋殼也
容易剝下。
煮雞蛋時火不要太大，因為雞蛋是分成蛋黃、蛋清和蛋殼三層,蛋黃凝固的溫度為
68℃~71℃,蛋清凝固的溫度為62℃~64℃,煮雞蛋時如果把火太大,在蛋黃外面、凝
固溫度低的蛋清就會迅速凝固并且變硬,從而阻礙熱量繼續向蛋黃內傳遞,影響凝固
溫度較高的蛋黃凝固,使煮出來的雞蛋清熟黃不熟。如果煮的時間過長,雖然蛋殼好
剝了,|可蛋白質叫變性,變得很硬,既不好吃,又影響消化吸收。
