凈菜是指新鮮蔬菜經過分級、整理、挑選、清洗、切分 、保鮮和包裝等一系列處理后保持生鮮狀態的制品 。消費者購買后不需要再作進一步的處理 ,即可直接烹調食用 。采購回來的毛菜需要人工挑選，清洗，去除農殘，切菜，護色，風干，等，可將雜草、黃葉、異物等去除掉，挑選好的蔬菜分類，分好類后的蔬菜，有需要切根的蔬菜，產量大的話可以用切根機，畢竟用人工太費時間。
凈菜生產線的維護與保養要求：
1、鏈條的調整：該調整是在馬達停止之后進行的，在兩鏈輪的中間以手指來壓鏈條，壓縮量一般為4到9毫米之間是標準值，當一旦超過標準值得時候就調整惰輪至規定緊度。
2、無段變速的更換：無段變速齒輪箱機油之點檢加油及更換，首先是要停止馬達，嚴禁煙火得情況下拆掉檢油塞，油剛流出為適當之量，不足時補充之。
3、長期不使用保存：當我們要進行長時間的保存而不使用時我們就可以把各部分的泥土等的物體進行沖洗擦拭干凈，各個回轉部以及皮帶和鏈條等的附著的雜物都要*的清除而且各回轉部及磨擦主動部，充分注油以防止生銹現象的出現。
4、有關清洗液的處理問題,如果洗凈液過于航臟時應及時處理,并且定期清理清洗水池中的水,刷洗清洗池;
5、電氣控制箱及設備通風口遠離水蒸汽、腐蝕性氣體、粉塵,定期用壓縮空氣清理附著的灰塵
6、設備的工作環境問題有所注意,一定要保持通風、干燥、潔凈,這樣有利于設備的長期運轉4對于設備中比較容易老化的部分,需要定期進行絕緣性能的測試,以防使用過程中出現漏電的情況,引起人身安全問題
7、設備中的過濾裝置不能長時間使用,固定時間更換新的過濾芯,一般一周為zu好時間。總之,凈菜具有干凈、衛生、方便、安全等特點。
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