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全套驢肉加工設備工藝流程
原料一驗收一清洗一切割一預煮一切塊一配料一復煮一烘烤一檢驗一成品。
全套驢肉加工設備工藝流程技術要點
(1)原料驗收
采用新鮮健康的驢肉，色澤呈暗紅色，氣味正常。
(2)原料整理
將驢肉上的多余脂肪、淤血、淋巴、血管、毛以及其他異物清除干凈，將整理好的驢肉切成每塊約300克，切塊要整齊。
(3)預煮
把肉塊放入沸水，用旺火煮30分鐘。待用刀切后肉塊中無血色即可，將肉塊切成約80克的小塊。
(4)復煮
將稱量好的各種香辛料用紗布包好入鍋，加清水、白酒、糖、醬油在旺火上煮成鹵水。將切好的驢肉放入鍋內以旺火煮約3小時，待煮爛撈出。
(5)烘烤
將撈出的肉塊放在不銹鋼盤中，入烘箱烘烤(溫度50～55℃，適度脫水即可)。
(6}檢驗
烘烤完畢經檢驗合格即為成品。
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