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詳解低溫驢肉腸全套加工設備知識
點擊次數：418 發布時間：2017-6-21
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詳解低溫驢肉腸全套加工設備知識
驢肉腸配方如下：
驢肉、精鹽、淀粉、香油、鮮姜末、大蔥末、五香粉、花椒粉、煮驢肉原湯、清水、亞xiao酸na。
工藝流程：
原料肉整理--拌餡--灌裝--煮制--熏制--成品。
驢肉腸熏制使用煙熏爐
需要*行煮制，煮制好的腸出鍋后，瀝去水分，再放進煙熏爐內，
用紅糖為煙熏劑，熏制時間約十分鐘。
熏制后出爐涼涼就是成品嘍。
低溫香腸是指經過巴氏滅菌，在0—6°C冷卻間冷卻，并在同樣的溫度條件下存放和銷售的香腸。
這類產品不能在常溫下存放。
較具有代表性的產品由法蘭客服香腸、維也納香腸、熱狗腸、啤酒腸等。
詳解低溫驢肉腸全套加工設備知識
常規的低溫香腸加工工藝是將原料肉切碎，并加入其他輔料和添加劑制成肉餡，然后灌腸，在經過加熱制成產品。
在此加工過程中，大部分低溫腸產品都有對加工設備和原料的共性要求特別是為了保證產品的加工質量，在加工產品前必須確定該設備具有溫度和時間的控制功能，這是低溫腸加工工藝對選擇設備的一個重要要求。
用于低溫腸加工的設備有很多，歸納起來有以下幾種組成：
1、凍肉切碎設備：凍肉切塊機、凍肉刨肉機、凍肉絞肉機等。
2、切碎加工設備：絞肉機、斬拌機、真空斬拌機、乳化機。
3、攪拌加工設備：攪拌機、真空攪拌機、攪拌絞肉機等。
4、灌腸、扭結、打卡設備：液壓*、真空*、*、打卡機等。
5、熱加工設備：煙熏箱、蒸箱、蒸煮桶、滅菌設備等。
6、冷卻設備：噴淋冷卻裝置、自動水琳冷卻機等。
上述設備中有些設備的加工和用途基本相同，只是需要根據加工產量或特定的工藝要求做出變化，在選擇設備時，并不需要全部配齊。
有些設備優勢互補的，可以根據公寓要求只在某一工序中進行控制可調整。
例如，*可以不用真空拌餡機，而在后道工序對于熱狗腸的加工時采用真空*保證香腸真空度。若采用凍肉絞肉機，就不需要凍肉切割機或凍肉刨肉機。當有高速斬拌機時就不要用乳化機。
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