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技術文章
雞肉丸配方及工藝
點擊次數：3282 發布時間：2015-10-25
雞肉丸配料（80斬拌機為例）：
雞肉16KG、豬肥膘2KG、雞皮2KG、食鹽1.35KG、白砂糖0.3KG、丸子膠（塑形增稠劑）200G、丸子改良劑（復合磷酸鹽）240G、生姜600G、大蔥1.8KG、味精200G、雞肉香精200G、白胡椒粉75G、冰雞蛋液3KG、玉米淀粉5KG、冰水18-20KG。
工藝流程：
原料肉解凍--預處理和配料--制餡（打漿）--成型--煮制--（油炸或水煮）--冷卻--速凍--品檢和包裝--衛檢冷藏。
所需設備：
絞肉機--肉丸打漿機（斬拌機）--肉丸成型機--水煮槽--速凍庫等。