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| 適用范圍 | 果蔬加工廠設備,休閑食品廠設備,其他 |
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產品簡介
詳細介紹
變溫壓差果蔬膨化生產線主要用于生產新型、天然、健康的綠色膨化休閑食品、營養全粉或速溶飲品、營養咀嚼片、方便食品調料或保健食品原料。適宜加工的食品原料非常廣泛，果品如蘋果、梨、香蕉、葡萄、柑橘、菠蘿等，蔬菜如胡蘿卜、馬鈴薯、甘薯、芋頭等，食用菌如蘑菇、木耳、銀耳等，特色農產品如茶葉、人參等。果蔬真空反壓差閃蒸機是近幾年剛剛興起的一種新型果蔬干燥技術，它結合了熱風干燥和真空干燥的優點、克服了真空低溫油炸干燥等的缺點。變溫壓差膨化生產的膨化果蔬脆片是繼油炸果蔬脆片、真空低溫油炸果蔬脆片之后的第三代產品，其味道鮮美、口感酥脆、營養豐富、易于貯存、攜帶方便，已經成為時下流行的果蔬休閑食品。水分的不斷蒸發，使細胞內濃度逐步增大，于是水分向外轉移會受阻而逐漸慢下來，使蒸發速度下降。當果蔬所處環境有溫度差和濕度差的存在時，水分首先從表面開始蒸發，從而造成果蔬表面的水分含量低于內部的水分含量，形成相連內外層細胞的滲透壓差，內外層細胞為了維持水分平衡，在內外濕度差和溫度差的影響下，水分即由內向外轉移，再經表面蒸發，直至果蔬中心。
變溫壓差果蔬膨化生產線主要由膨化罐和一個體積比膨化罐大5～10倍的真空罐組成。果蔬原料經預干燥至含水率為15%～35%(不同果蔬原料要求有所不同)。然后將其置于膨化罐內，并通過空氣壓縮機對膨化罐進行加壓，另外，通過加熱使果蔬內部水分不斷汽化蒸發，罐內壓力從常壓上升至一定壓力時，物料也升溫至一定溫度，產品處于高溫受熱狀態，隨后迅速打開連接膨化罐和真空罐(真空罐已預先抽真空)的泄壓閥，由于膨化罐內瞬間降壓，使物料內部水分瞬間蒸發，導致果蔬組織迅速膨脹，形成均勻的蜂窩狀結構。在真空狀態下維持加熱脫水一段時間，直至達到所需的安全含水率(3%～5%)，停止干燥，使膨化罐冷卻至室溫時解除真空，取出產品，進行分級包裝，即得到膨化果蔬產品。
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