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果蔬脆片設備（山東八一）低溫真空油炸機
冷凍預處理加工香菇脆片冷凍預處理是比較關鍵的環節，經過冷凍處理在油炸中，內部水分以爆噴的形式逸出，同時由于冰晶的形成改變組織結構，有利于水汽擴散。本品將攤入盤中蘑菇裝入冷庫中，庫溫-24 ℃，速凍 10~12 h。實踐證明冷凍處理的脆片比較膨大酥松、脆片表面無起
低溫真空油炸脫水技術的工作原理
在含水食品的汽化分離操作中，真空是與低溫緊密相聯的。即在真空狀態下的操作。可有效的避免高溫處理所帶來的一系列問題，如炸油的聚合劣變、食品本身的褐變反應、營養成分的損失等。有人作過試驗證明，真空狀態下的炸油使用頻度可比常壓下的炸油提高3─4倍。
低溫真空油炸脫水設備較理想的模式，其基本結構要素包括以下4點：(1)具有較高效率的真空設備，即能在短時間內處理大量水蒸汽并能較快建立起真空度不低于0.098Mpa的真空條件。
(2)具有機內脫油裝置，這樣在真空條件下進行脫油，可避免在真空恢復到常壓過程中，油脂被壓入食品的多孔組織中，以確保產品含油量較低。
(3)具有較大裝料量的高密閉性的真空脫油倉，(要有與裝料量相匹配的蓄油量和換熱面積)。
(4)具有溫度、時間等參數的自動控制裝置，避免人為因素造成產品質量的不穩定。
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