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殺菌鍋: 全自動(dòng)殺菌鍋

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蒸煮流水線: 肉制品蒸煮流水線蔬菜蒸煮機(jī) 肉丸蒸煮流水線

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清洗設(shè)備: 洗袋機(jī) 大棗清洗機(jī) 毛刷清洗機(jī) 胡蘿卜清洗機(jī) 翻浪清洗機(jī) 氣泡清洗流水線全自動(dòng)洗箱機(jī)

斬拌機(jī): 高速斬拌機(jī) 全自動(dòng)斬拌機(jī) 不銹鋼斬拌機(jī) 肉制品斬拌機(jī)

自動(dòng)滾揉機(jī): 呼吸式滾揉機(jī) 牛肉真空滾揉機(jī) 雞肉滾揉機(jī) 小型真空滾揉機(jī) 全自動(dòng)滾揉機(jī)

行星攪拌炒鍋: 電磁行星攪拌炒鍋 600L行星攪拌炒鍋 500L行星攪拌炒鍋 400L行星攪拌炒鍋 300L行星攪拌炒鍋 200L行星攪拌炒鍋高粘稠物料炒鍋醬類攪拌炒鍋調(diào)味品類炒鍋

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魚肉采肉機(jī): 魚肉采肉機(jī)

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斬拌機(jī)對(duì)肉品品質(zhì)的影響

時(shí)間：2017-7-22閱讀：1819

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　　低溫乳化型肉制品是由動(dòng)植物蛋白、脂肪、水及鹽類、淀粉等輔料經(jīng)斬拌乳化、灌裝、蒸煮、冷卻和包裝等工藝制作而成的，其中斬拌條件是該類產(chǎn)品的關(guān)鍵加工技術(shù)，對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)影響zui大。

　　斬拌機(jī)對(duì)肌肉結(jié)構(gòu)破碎程度越大，其中的肌原纖維蛋白提取的越多，在脂肪周圍形成界面膜穩(wěn)定乳化體系。如果體系中沒有足夠的鹽溶性蛋白，脂肪微球會(huì)發(fā)生聚集，導(dǎo)致乳化結(jié)構(gòu)崩潰。但是，延長斬拌時(shí)間會(huì)提高溫度，使蛋白質(zhì)過早變性，導(dǎo)致蛋白基質(zhì)變?nèi)?，并且脂肪更易聚集，?dǎo)致惡化結(jié)構(gòu)崩潰。但是，延長斬拌時(shí)間會(huì)提高溫度，使蛋白質(zhì)過早變性，導(dǎo)致蛋白基質(zhì)變?nèi)酰⑶抑靖拙奂?，?duì)乳化特性產(chǎn)生小利影響。

　　大量研究表明，斬拌終點(diǎn)溫度*地影響低溫乳化腸的品質(zhì)，當(dāng)肉餡溫度升高時(shí)，鹽溶性蛋白的萃取量顯著減少，并且溫度過高，易使蛋白質(zhì)、水分和脂肪部分融化，促使蛋白質(zhì)、水分和脂肪的結(jié)合性變差，進(jìn)而導(dǎo)致zui終產(chǎn)品的保水能力下降。

　　高速斬拌機(jī)

　　設(shè)備特點(diǎn)

　　斬拌機(jī)利用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用，將肉塊，碎肉，脂肪等主要原料精細(xì)的斬切成肉餡或肉泥，同時(shí)將其他原料如水，*，輔料一起攪拌均勻。斬拌機(jī)的刀速、鍋速、斬刀與斬鍋的間隙達(dá)到zui合理的組合，從而減少物料發(fā)熱量，細(xì)度好，zui低程度的提高了肉制品的乳化效果，保持了餡料的天然色澤、彈性、出品率和產(chǎn)品的保質(zhì)期。

　　斬拌機(jī)型號(hào)齊全，操作方便，可適用不同客戶的需求。



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