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2014-10-16　閱讀(360)

　面點師常用油炸機制作家常面點，油炸機的使用可以大大的提高工作效率，下面為您詳細介紹用油炸機炸制鳳尾酥的制作流程。

　　用油炸機制作鳳尾酥的做法：用料：面粉0.5公斤，豬油200克，白糖150克，青梅、紅櫻桃、瓜子仁、瓜條各少許，每半公斤面耗炸油150克。

　　用油炸機制作鳳尾酥的具體做法：

　　(1)和面、包酥方法同“馬蹄酥”。將各種小料剁碎與白糖混在一起搓成餡。

　　(2)將每個包好酥的面劑按扁，搟成長薄片，然后將餡撤在薄片上，由外向里卷，從中對折疊起，再用刀從對折的一頭(留一段距離)，順著拉兩刀，然后擰個，使層次朝外，露出各色小料。

　　(3)油炸機內放油，用溫油余熟，浮起，出鍋。

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