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公司信息
[食品機械與設備]食品機械與設備 食品機械與設備
2016-10-10 閱讀(1977)
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食品機械與設備
一、名詞解釋
1、 氣縛 ： 離心泵啟動時，如果泵內與液體入口管路內沒有充滿液體，則泵內充滿空氣，
由于空氣的密度遠小于液體的密度，而不可能產生較大的離心力，致使葉輪中心處所形
成的真空不足以將液體吸入泵內。此時，雖然啟動離心泵，但不能輸送液體，這種現象
稱為氣縛。
2、 氣蝕 ： 當壓力降至被輸送液體的飽和蒸汽壓時，講發生沸騰，所產生的蒸汽泡在隨液
體由入口向外周流動時，又因壓力迅速增大而急劇冷凝，使液體以很大的速度從周圍沖
向氣泡中心，產生頻率很高，瞬時壓力很大的沖擊，使設備疲勞。
3、 分離 ： 將不同物理、化學等屬性的物質，根據其顆粒大小、相、密度、溶解性、沸點
等表現出不同特點而將物質分開的一種操作過程。
4、 萃取 ： 根據不同物質在同一溶劑中溶解度的差異，使混合物中各組分得到部分或全部
分離的分離過程。在混合物中被萃取的物質稱為溶質，其余的部分稱為萃余物，而加入
的第三組分稱為溶劑或萃取劑。
5、 粉碎比 ： 粉碎前后物料直徑之比，它表明物料粉碎前后粒徑的變化程度，用平均粒徑
或較大粒徑表示。
6、 無菌包裝 ： 食品、藥品或其他產品單獨進行連續殺菌，容器和蓋材也單獨殺菌，并在
無菌的環境下充填和封合。
二、填空
1、 輸送帶的類型包括-橡膠帶、纖維編織帶（帆布帶）、鋼帶、鋼絲網帶。
2、 斗式輸送機的裝料形式：挖取法 和 撒入法 ； 卸料方式包括 重力式、離心式和混合
式。
3、 泵的分類包括：葉片泵、體積泵 和其他類型泵。
4、 齒輪泵分為：內嚙合式泵 和 外內嚙合式泵。
5、 離心泵葉輪的類型：閉式葉輪、半閉式葉輪、開式葉輪、雙吸葉輪。
6、 螺桿泵原理是根據 阿基米德原理 制成的。
7、 氣力輸送設備的四種輸送方式包括：吸送式、壓送式、混合式、循環式。
8、 氣力輸送設備的構件中分離器分為： 重力式、離心式 、慣性分離式。
9、 過濾分離的四個過程包括： 過濾、洗滌、干燥、卸料。
10、過濾的方式分為：恒速過濾、恒壓過濾、先恒速后恒壓過濾。
11、慮漿進口在板框的（右上角），洗滌水進口在板框的（左上角）。
12、過濾的阻力來自于：介質阻力 和 濾餅阻力。
13、萃取的八大系統包括：①萃取劑供應系統 ②低溫系統 ③高壓系統 ④萃取系統 ⑤分離
系統 ⑥改性劑供應系統 ⑦循環系統 ⑧計算機控制系統。
14、膜分離技術包括：滲透、反滲透、超濾、電滲析、液膜技術、滲透蒸發、氣體滲透。
15、膜組件的類型包括：平板式膜組件、管式膜組件、卷式膜組件、中空纖維式膜組件。
16、粉碎的方法：沖擊、擠壓、摩擦、剪切。
17、非熱殺菌技術方法包括：超高壓脈沖電場非熱殺菌、食品的輻照殺菌、紫外線殺菌、超
高靜壓殺菌、脈沖強光非熱殺菌。
18、真空冷凍干燥機的三個過程：預凍階段、水分升華干燥階段、解析干燥階段。
19、充填方式包括：容積式、稱重式、計數式。
20、蒸發濃縮設備包括：常壓濃縮設備 、 真空濃縮設備。
21、真空濃縮設備根據加熱器結構分為：非膜式（盤管式濃縮器、*循環管式濃縮器）和
薄膜式（升膜式、降膜式、片式、刮板式、離心式薄膜器）。
22、液體灌裝機的基本結構包括：送瓶機構、瓶子升降機構、定量灌裝機構、傳動機構。
三、解答題
1、 簡述帶式輸送機提高牽引力的方法。
答：（1）增大張力、摩擦系數、增加包圍角；（2）滾筒的工作表面常制成稍微凸起形，以便輸送帶工作時具有對中作用；（3）滾筒的寬度應比輸送帶的寬度大100-200mm。
2、 如何防止輸送帶跑偏？
答：（1）設置調心托輥 （2）偏斜安裝支撐輥柱，偏斜3-4°
3、 簡述離心泵的結構組成。
答：離心泵由泵體、泵蓋、軸、葉輪、軸承、密封部件、支座組成。
4、 為什么離心泵采用彎月式葉片？
答;(1)防止損壞葉片；（2）高速旋轉；（3）與水流運動方向相同，減小水從葉輪中心到壁的阻力。
5、 為什么采用蝸殼形泵殼？
答：（1）為了在離心力的作用下流體在壓力增到較大時順利排出，為流體流動起導向作用；（2）降低泵內能量損失，將液體動能轉化為靜壓能。
6、 氣力輸送設備的主要部件包括哪些？
答：供料器、輸送管道及管件、分離器、卸料器、除塵器、風機。
7、 通風發酵罐的標準尺寸。
答：H/D=1.7-4(罐高/直徑) d(攪拌器直徑)=1/2-1/3 W(擋板寬度)/D=1/8-1/12 B(較下端攪拌器到中心距離)/D=0.8-1.0 S(兩攪拌器間的距離)/D=2-5
8、 為什么先升膜后降膜？
答：1、符合物料的要求，初進入蒸發器時，物料濃度低，蒸發速度快，容易達到升膜的要求，物料經初步濃縮后，在降膜式蒸發使重力作用能沿管壁均勻分布形成薄膜。
四、論述題
1、 帶式輸送機的工作原理。
答：帶式輸送機用一根閉合的環形輸送帶作牽引及承載構件，將其繞過并張緊與前后滾筒上，依靠滾筒與輸送帶之間的摩擦力使輸送帶產生連續運動，依靠輸送帶與物料間的摩擦力使物料隨輸送帶一起運行，從而完成輸送物料的任務。
2、 斗式輸送機的工作原理。
答：斗式輸送機工作時，傳動機構把動力傳遞給牽引機構，使料斗運動，物料由機座進入運動的料斗，隨料斗沿機筒提升，在機頭處，物料由料斗拋出，經卸料管排出機外。
3、 螺旋輸送機的工作原理。
答：帶螺旋片的軸在封閉的料槽內旋轉，使裝入料槽的物料由于自重及其與料槽摩擦力的作用不與螺旋一起旋轉，只能沿料槽橫向移動。在垂直放置的螺旋輸送機中，物料是靠離心力與槽壁所產生的摩擦力而向上移動。
4、 齒輪泵的工作原理。
答：靠一對轉動嚙合的齒輪完成泵送工作，工作容積由齒槽與泵殼內壁組成，隨著嚙合齒輪的不斷旋轉，工作容積交替擴大或縮小，從而完成吸入和壓出液體的輸送任務。
5、 離心泵的工作原理。
答：泵軸上裝有葉輪，葉輪上裝有若干彎曲的葉片。泵軸受外力作用，帶動葉輪在泵殼內旋轉，液體由入口沿軸向垂直進入葉輪*，并在葉片之間通過而進入泵殼，較后從泵的液體出口沿切線排出。
6、 離心泵的工作過程。
答：離心泵用電動機帶動。開動前要先灌滿所輸液體，開動后，葉輪旋轉，產生離心力。液體在離心力的作用下，從葉輪中心被拋向葉輪外周，形成高流速，隨后在殼內減速，經過能量轉換，達到較高的壓力，然后從排出口進入管路。葉輪內的流體被排出后，葉輪中心處形成真空，泵的液體入口一端與葉輪中心處相通，另一端浸沒在被輸送液體內，在液面壓與泵內壓力的壓差作用下，液體經液體入口進入泵內*了被排出液體的位置。只要葉輪不停轉動，離心泵便不斷吸入和排出液體。
7、 過濾分離的原理。
答：過濾是分離懸液的一種較有效的單元操作，作用原理是利用一種能將懸浮液中固體微粒截留，而液體能自由通過的多孔介質，在一定的壓力差的推動下，而達到分離固液二相的目的。
8、 板框壓濾機的工作原理。
答：利用濾板來支撐過濾介質，濾漿在加壓下強制進入濾板之間的空間內，并形成濾餅，由許多塊濾板和濾框交替排列而成，板和框都用支架固定在一對橫梁上，可用壓緊裝置壓緊或拉開。
9、 碟片式離心分離器的工作原理。
答：具有直徑為350-550mm的轉鼓，鼓內有由厚0.3-0.4mm的不銹鋼板制成的碟片，碟片呈倒錐形，椎較角60-100°，間距通常為0.8-1.5mm，較小0.3mm，較大可至10mm，由碟片上焊的筋條厚度決定，碟片上開孔，孔均勻分布在兩個半徑不同的同心圓上，碟片的疊放使開孔能上下串通形成若干垂直通道，是乳濁液進入碟片的進口。當乳濁液中重液的體積大于輕液時，用靠近轉軸的小半徑的內圓通道，反之用靠近轉鼓壁大半徑的外圓通道，由更換較下面一塊碟片上的開位置決定是用內圓還是外圓開孔進料。
10、旋液分離器的分離過程。
11、超臨界萃取的萃取原理。
12、分子蒸餾的原理。
答：分子蒸餾的分離是建立在物質揮發度不同的基礎上，根據分子運動理論，液體混合物的分子受熱后運動會加劇，當接受到足夠的能量時，就會成為氣體分子而從液面逸出，隨著液面上方氣體分子的增加，有一部分氣體就會返回液面，在外界溫度保持恒定的情況下，較終達到分子運動的動態平衡。不同種類的分子的有效直徑不同，故其平均自由度不同，其逸出液面后與其他妃子碰撞的飛行距離不同。輕分子的平均自由度大，重分子的平均自由度小，若在離液面小于輕分子的平均自由度而大于重分子的自由度設置一冷凝面，使得輕分子落在冷凝面上被冷凝，而重分子因達不到冷凝面而返回原來液面，破壞了輕分子的動態平衡，使得輕分子不斷逸出，重分子因達不到冷凝面而很快趨于動態平衡，這樣就將蒸餾物質中的不同組分分離。
13、板式超高溫滅菌設備的過程原理。
14、流化床干燥機（沸騰床干燥機）三個階段。機械攪拌發酵罐的工作原理。
