氣調保鮮是指在低溫貯藏的基礎上，通過人為改變環境氣體成分來達到果蔬貯藏物保鮮貯藏目的的一項技術。是近年來歐美、日本等發達國家對生鮮、果蔬、熟食品實現高效保鮮而長期研發的產品。目前我國氣調保鮮包裝機技術先進，可與歐美等國家同類產品相媲美，并具有更適合國人飲食習慣、性價比高等優點。
鹵菜使用的氣調保鮮技術，又稱為空氣置換保鮮，是一種的食品保鮮技術。這項技術發明可以追溯到1821年，如今已在發達國家廣泛應用于果蔬、肉類、烘焙等各種食品的保鮮。
食品在進入自動化流水線后，會經過切配、裝盒、封膜，這樣一盒鹵菜就制作好了，在鹵菜的封膜上還清晰地標有QS、生產日期、營養標簽等，這些得在45分鐘內完成。45分鐘后，另一個0-10℃低溫冷鏈分裝系統會緊跟而上。鹵菜剛燒出來時溫度較高，如果等它自己冷卻，不僅耗時，還容易滋生細菌。有了冷鏈技術后，可以快速把食物內部的溫度降低，以達到保鮮的目的。
普通的散裝鹵菜保質期很短，一般一天后就不能再食用。而使用氣調保鮮技術的鹵菜，保質期可以延長5-10倍，目前“鮮鮮裝”鹵菜的保質期為5天。買回家后，不用從塑料袋里倒騰出來，這樣可減少一次污染，撕開蓋膜就能食用。由于包裝使用的是可降解材料，因此不用擔心包裝盒會造成污染。
