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多功能河粉機廠家介紹常用的幾種可使用安全添加劑
閱讀：5854發布時間：2016-1-15
其實在食品加工行業中，各行各業都有流行的標準安全食用添加劑，干河粉的加工行業也不例外，為著廣大用戶可以利用某種食品添加劑可以更快生產出更高質量的干河粉(即食河粉)，多功能河粉機廠家介紹常用的幾種可使用安全的米制品加工行業添加劑：
1.河粉添加劑-食鹽
在面條生產中，食鹽是zui常用的添加劑，其主要成分是氯化鈉，是白色晶體或細小的結晶粉末，味咸，中性，是重要的調味品。它能促進胃液分泌，增進食欲，有維持人體正常功能的作用。在米粉的生產中，有的廠家也使用，其作用機理目前尚不清楚。食鹽添加量根據生產季節的不同掌握在0.1％～0.5％之間。食鹽可能是有一定的保濕作用，因而對米粉的晾干有益。過量使用會使米粉變脆，且在潮濕季節易吸潮。添加方式：可在拌粉時以固體形式加入，也可配成食鹽溶液加入，可使用安全的河粉添加劑適用河粉機制作干河粉(即食河粉)
2、河粉添加劑-復合磷酸鹽
在米制品加工中，常用到磷酸鹽類，包括正磷酸鹽、焦磷酸鹽、聚磷酸鹽和偏磷酸鹽等。米粉生產中添加的復合磷酸鹽主要為磷酸氫二鈉或焦磷酸鈉。兩者均為白色粉末，易溶于水，也是一種食品營養強化劑，其作用機理是隨著溫度的升高，復合磷酸鹽能促進淀粉的可溶性物質的滲出，增強淀粉間的結合力。磷酸根離子具有螯合作用，能使淀粉分子、蛋白質分子螯合成更大的分子，從而增加米粉的抗拉強度。這樣，便可增加筋力和韌性，降低斷條率，并可增加米粉表面的光澤。
添加方式：可用冷水溶解后在拌粉時加入，添加量為0.1％～0.4%。過量使用會使米粉變成微黃或黃色，可使用安全的河粉添加劑適用河粉機制作干河粉(即食河粉)
3、河粉添加劑-蔗糖酯
蔗糖酯是一種而安全的表面活性劑，由蔗糖和脂肪酯化反應制得。具有親水能力強、同直鏈淀粉有較強的生物絡合能力，而且分散能力強的特點。其化學結構是由具有高親水性的蔗糖分子和具有親油性的脂肪酯基團組成，所以親水性zui大，適于油／水型乳化劑，對油脂僅溶解1％以下。加熱到1450C以上則分解，l20℃以下穩定，在酸性或堿性下加熱則被皂化。蔗糖酯可用于糕點的乳化、發泡及防止老化。由于價格比單甘酯高，使用不如單甘酯普遍。
4、河粉添加劑-醋精(醋酸)
主要成分為食用醋酸，含量在5％～30％之間。醋精主要作為酸液調節pH值之用。大米粉末由于酸度的提高，可加速其老化的過程。
5、魔芋精粉
魔芋精粉是將魔芋切片、烘干、磨細，然后精制而成的。產品為白色或淡褐色粉末，無毒、無異味，含有豐富的植物纖維、復合氨基酸和微量元素。本身就是一種十分理想的低熱量、低脂肪、抗癌的保健食品。魔芋精粉的主要成分是魔芋甘露膠，具有黏結性、成膜性、可溶性、膠凝性、增稠性、保水持水性等特性，具有很強的吸水性能，吸水形成膠體，這種凝膠黏結作用可以在米制品生產中加以應用，可使用安全的河粉添加劑適用河粉機制作干河粉(即食河粉)。魔芋精粉添加在米線的生產中，增加米線的拉力強度以及韌性，減少斷條率，煮后不黏條，不爛湯，耐存放，口感好。一般添加比例0.1％～0.5％以上。
6、CMC
CMC是羧甲基纖維素的簡稱，是zui主要的離子型纖維素膠。CMC是白色或微黃色粉末，無臭無味，易溶于水成高黏度的溶液，不溶于乙醇等多種溶劑。在潮濕的空氣中易吸潮，在冷水、熱水中均能溶解，在一定的范圍內，溫度增加其溶解度亦增加，但其黏性降低，溶液呈中性或微堿性。在米制品中主要利用它的增稠性和持水性作用，使米制品易蒸煮，增加柔韌性，減少斷條。一般使用量0.3％左右。
7、黃原膠
黃原膠是一種微生物代謝產生的多糖膠質，類白色或淡黃色粉末，可溶于水，具有雙螺旋形結構。黃原膠有用量少、黏度高的特點。它具有*的流變性，即觸變性和假塑性，因此具有以下優異特性：①水溶性膠，具有良好的溶解性，它在冷、熱水中都有較高的溶解性；②黏度性能好，在低濃度下就具有高黏度，而且對熱不敏感；③具有優良的冷凍或冰融穩定性，不產生脫水收縮現象；④與水等溶劑結合力強，保水能力好，在米制品加工或儲藏中能防止水珠的滲出；⑤含黃原膠的制品具有高的耐熱、耐酸性和較好的口感；⑥在米制品中加入黃原膠后，不但不會改變其色、香、味，反而會提高其價值。黃原膠具有以上的特點，使得它在米制品生產中成為重要的穩定劑、懸浮劑、乳化劑、增稠劑和黏合劑。一般使用比例掌握在0.5％以下。
8、河粉添加劑-海藻酸鈉
海藻酸鈉亦稱褐藻酸鈉，主要是從海帶中提取的，其主要成分是一種多糖類碳水化合物。成品為白色或黃白色粉末，基本無臭、無味，易溶于水形成膠狀黏稠液，不溶于乙醇。親水性強，易與蛋白質、明膠、淀粉、蔗糖等物質共溶；具有穩定性、澄清性、增黏性、增稠性、膠化性和排除放射性元素的作用。在米制品中，主要起改善米粉粉團的加工性能、提高米線表面的光潔度、提高米制品營養價值的作用。在使用時，需將其進行膠化處理，用30～40。C溫水，邊攪拌邊均勻地撒人海藻酸鈉，海藻酸鈉與水的比例為l：60，全部撒完后再攪拌半小時，海藻酸鈉已基本上成為黏稠的膠體。如果中心還有顆粒存在，還需繼續攪拌，直到膠化均勻一致。用量一般為0.1％～0.2％。
9、瓜爾豆膠
瓜爾豆原產于南亞次大陸印度和巴基斯坦一帶，是一年生的豆科植物。瓜爾豆膠是以瓜爾豆的胚乳為原料精制而成的植物膠，其主要成分是半乳甘露聚糖，溶于冷水或熱水中，是一種來源穩定、價格便宜、黏度高、用途廣、安全性高的天然食品增稠劑。粉末狀的瓜爾豆膠呈微黃色，在干燥狀態下很穩定，不會發生粉末的發酵和結塊的問題。瓜爾豆膠是一種能溶于水的氫化膠體，也是一種冷水溶脹高聚物，分散于冷水中，約2h后呈現很強的黏性。瓜爾豆膠能賦予米制品潤濕和糯性的口感，能使速凍產品融化緩慢進行；并且能使米粉柔韌，增加彈性，減少斷條，水煮不渾湯。使用時應先將瓜爾豆膠分散于水中，形成膠狀。一般使用比例掌握在0.1％～0.5％。可使用安全的河粉添加劑適用河粉機制作干河粉(即食河粉)。
10、復合淀粉防腐劑
主要以脫氫乙酸鈉為主要原料，復合其他增效作用物質，能有效抑制濕粉條或者河粉中微生物的繁殖，從而起到防腐保鮮的效果。
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