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諸城市明超機(jī)械科技有限公司
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蘿卜條加工方法 明超告訴你
2016-11-24 閱讀(232)
蘿卜含豐富的*和微量元素鋅，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高抗病能力；蘿卜含有木質(zhì)素，能提高巨噬細(xì)胞的活力，吞噬癌細(xì)胞。此外，蘿卜所含的多種酶，能分解致癌的亞 胺，具有防癌作用。蘿卜的 提取物對革蘭氏陽性細(xì)菌有較強(qiáng)的抗菌作用，水浸劑對多種皮膚真菌有抑制作用。還具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾、順氣化痰的功效，用于腹脹停食、腹痛、咳嗽、痰多等癥。蘿卜產(chǎn)品的加工技術(shù)，也將給農(nóng)民朋友帶來致富的門道。
一、原料配比
鮮胡蘿卜5公斤、白砂糖3．5公斤 、檸檬酸、蜂蜜、桂花各適量。
二、操作要點(diǎn)
1、選用新鮮、無病蟲、無凍害、含胡蘿卜素較高的胡蘿卜。
2、將胡蘿卜洗凈，削去劣次部分，切成1—2毫米厚的片狀，除去破碎及不整齊的胡蘿卜。
3、將胡蘿卜片放入濃度為0．3％的 溶液中浸泡2小時后撈出用清水沖洗數(shù)次。
4、將用清水沖洗過的胡蘿卜片，于開水中煮沸15分鐘后撈出，再于清水中洗凈，瀝去余水，備用。
5、配制含糖量為45％的蔗糖溶液，將胡蘿卜片放入煮開的糖液中，煮沸10分鐘后停火，再將胡蘿卜片連同糖液倒入缸內(nèi)，浸漬1天。
6、將糖汁及胡蘿卜一同入鍋煮制，煮沸后，將剩余白糖分幾次加入，并加入糖液量0．15％的檸檬酸及適量蜂蜜、桂花，煮至糖液中含糖65％左右，pH值4．5-5．5時，即可停火，糖漬1天。
7、將靜置過夜的胡蘿卜片瀝盡糖液，單層散置于烘盤中，進(jìn)入烘房，在65℃溫度下，烘至胡蘿卜片不粘手，稍有彈性為止，所需時間約6小時。烘干后，將胡蘿卜片取出，攤晾后即為成品。
8、質(zhì)量要求：呈片狀、薄厚均勻、表面潔凈、色澤鮮艷、透亮、表面不能有“返砂”現(xiàn)象。甜度適宜，無異味，有咬勁。
9、將符合要求的成品分小包包裝上市。
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