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諸城市明超機(jī)械科技有限公司
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食品加工的過程中有幾種殺菌方法
2016-11-23 閱讀(980)
諸城市明超機(jī)械科技有限公司為您提供一下五種食品殺菌方法：
*種是采用低溫殺菌的方法， 低溫殺菌是對(duì)食品中存在微生物進(jìn)行部分殺菌的加熱方法，通常使用100℃以下的溫度，由于低溫殺菌后，食品中的菌殘留很多，為了延長產(chǎn)品的貨架期，在使用冷藏，發(fā)酵，加熱添加劑，脫氧等加工技術(shù)，低溫殺菌主要適用于PH 4.5以下的酸性食品以及采用較強(qiáng)的加熱處理會(huì)明顯導(dǎo)致品質(zhì)的降低的食品，在近幾年，對(duì)牛奶、飲料、果凍、蔬菜及保存期較短的商品也是采用的該方法。
第二種是巴氏殺菌方法，是指溫度比較低的熱處理方法，一般在沸點(diǎn)溫度下進(jìn)行，這是一門古老的技術(shù)，巴氏殺菌方法利用熱水作為傳熱介質(zhì)，殺菌條件60-63℃，30min，或者72-75℃，10-15min，加熱應(yīng)注意物料表面的溫度較內(nèi)部溫度低4-5攝氏度，當(dāng)表面產(chǎn)生氣泡，氣泡部分難以達(dá)到殺菌的要求，這種殺菌方法，由于所需時(shí)間短，所需時(shí)間短，生產(chǎn)過程可連續(xù)使用，是目前大型食品廠中都采用此方法。
第三種臭氧殺菌方法，臭氧是一種在室溫和冷凍溫度下存在的淡紫色的，有特殊魚腥味氣體，他在水中部分溶解，且隨著溫度的降溫而溶解度增加，在常溫下能自行講解產(chǎn)生大量的自由基，zui顯著的是氫氧根自由基，因而有較強(qiáng)抗氧化性的特點(diǎn)，臭氧殺菌方法現(xiàn)在目前也是在很多大型食品廠廣泛應(yīng)用
第四種紫外線殺菌方法，紫外線殺菌的作用在于促使細(xì)胞質(zhì)的變性，當(dāng)微生物吸入紫外線后，由于產(chǎn)生光化學(xué)作用，引起細(xì)胞內(nèi)成分特別是核酸，原漿蛋白等發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使細(xì)胞質(zhì)受傷甚至死滅，波長為250-260mm的紫外線殺菌效果zui強(qiáng)，但是用紫外線殺菌，殺菌后的食品，味道有所改變，所以盡量不使用。
第五種微波殺菌方法，微波殺菌是將食品經(jīng)過微波處理后，使食品中的微生物喪失活力或死亡，從而達(dá)到延長保存期的目的，一方面，當(dāng)微波進(jìn)入食品內(nèi)部時(shí)，食品終年的積極性分子，如水分子等不斷改變極性方向，導(dǎo)致食品的溫度急劇升高而達(dá)到殺菌的效果，另一方面，微波能的非熱效應(yīng)在殺菌中起到了常規(guī)物力殺菌所沒有的特殊作用，細(xì)菌細(xì)胞在一定強(qiáng)度微波場(chǎng)作用下，改變了他們生物性排列組合狀態(tài)以及運(yùn)動(dòng)規(guī)律，同時(shí)吸收微波能升溫，使體內(nèi)蛋白質(zhì)同時(shí)受到無極性熱運(yùn)動(dòng)和極性轉(zhuǎn)動(dòng)兩方面的作用，使空間結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，破壞，導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性，zui終失去生物活性，從而導(dǎo)致細(xì)胞死亡。
以上的低溫殺菌和巴氏殺菌方法，諸城市明超機(jī)械科技有限公司專業(yè)生產(chǎn)，后續(xù)配套設(shè)備有果蔬清洗機(jī)、凈菜加工設(shè)備、風(fēng)干機(jī)、多層烘干線、網(wǎng)帶干燥機(jī)、食品烘干機(jī)等等，可配套形成流水線，歡迎您來電垂詢。李女士
