勁創 JC-YZZK-700型新型真空油炸機是我公司自行研發、設計的一款適用于水果，蔬菜，干果以及某些肉類和水產品等一系列產品的低溫油炸設備。設備以食用植物油為熱介質，采用真空油炸的*技術，能在極短時間內迅速脫水干燥，獲取含水量很低的果蔬食品，含油率低，脆而不膩，保存了果蔬原有的形、色、香、味，并富含維生素、礦物質、纖維等多種營養成分，具有低糖、低鹽、低脂、低熱等特征。 特點及工藝 營養、方便、安全、綠色是當前食品生產發展的趨勢。風味*、性的果蔬脆片深受歐美、澳大利亞、日本、港臺等發達國家和地區人們的歡迎。隨著人民生活水平的不斷提高， 人們日益追求天然風味食品，在在國內已經受到消費者的熱烈追求。市場需求量急增，產品供不應求。 （一）真空油炸脫水干燥原理： 真空系統相對于大氣壓而言，是處于負壓狀態，其壓力低于大氣壓，換言之，在真空系統中，其單位體積內空氣含量低于大氣中的含量。在這種相對缺氧的狀態下進行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用所帶來的危害，例如脂肪酸敗、酶促褐變或其它氧化變質等。 在真空度為700mmHg柱的真空系統中，即壓力為60 mmHg，水的沸點可用克勞修斯──克拉佩龍方程算出，大約為40℃在負壓狀態下，以油作為傳熱媒介，食品內部的水分（自由水和部分結合水）會急劇蒸發而噴出，使組織形成疏松多孔的結構。 在含水食品的汽化分離操作中，真空是與低溫緊密相聯的。即在真空狀態下的操作。可有效的避免高溫處理所帶來的一系列問題，如炸油的聚合劣變、食品本身的褐變反應、營養成的損失等。 （二）真空低溫油炸適用的食品范圍： 1、水果類：如蘋果、香蕉、獼猴桃、菠蘿、冬棗、草莓、 菠蘿蜜等。 2、蔬菜類：如胡蘿卜、蘿卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋蔥、食用菌、冬瓜、秋葵等。 3、水產肉食類：如牛肉、魚片，蝦、章魚等。 （三） 真空油炸通用工藝流程： 原料→篩選→清洗→切片（切丁、條）→殺青（護色）→瀝水→冷凍→解凍→浸漬（真空浸漬）→清洗→瀝水→真空油炸→真空脫油→調味→產品包裝→入庫。