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一、原理

酒精發(fā)酵的作用是酵母菌把可發(fā)酵性糖經(jīng)過細(xì)胞內(nèi)酒化醇的作用生成酒精和氧化碳，然后通過細(xì)胞膜將這些產(chǎn)物排除體外，在酒精發(fā)酵中同時及伴隨產(chǎn)生幾十種發(fā)酵副產(chǎn)物，按其化學(xué)性質(zhì)分主要是：醇、醛、酸、酯四大類，酵母菌就是通過這種形式完成。為保證這種微生物的有效工作，則需要非常理想的工作環(huán)境，即：

1、恒定的發(fā)酵溫度；

2、強壯的酵母菌活細(xì)胞；

3、精細(xì)的衛(wèi)生管理；

4、足夠的酵母細(xì)胞。

二、酒精發(fā)酵機理與階段

在上述條件均能滿足的情況下，發(fā)酵將無任何問題地順利進行。酒精發(fā)酵是酵母菌所分泌的酒化醪系，在無氧條件下將葡萄糖分解產(chǎn)生的酮酸，以酮酸再生成醇的過程，其反應(yīng)如下：

CH3CHO+2H→CH3CH2OH

三、用途及特性

1、酒精發(fā)酵罐是供酒精酵母提供生長和代謝的場所，使酒精酵母將糖轉(zhuǎn)化為酒精。

2、本設(shè)備采用了不銹鋼304制造，為了回收排放二氧化碳帶走部分酒精,本設(shè)備為封閉式,擺線針輪減速攪拌，雙道盤管加熱和冷卻。具有外型美觀、清洗方便、冷卻均勻、衛(wèi)生達標(biāo)、噪音低、轉(zhuǎn)化率高等優(yōu)點。

四、主要技術(shù)參數(shù)

1、公稱容積：　　5000L（500L-5000L）

2、盤管工作壓力：6MPa

3、銅體內(nèi)膽壓力：2 Mpa

4、冷卻面積：　　10M2

5、攪拌轉(zhuǎn)速：　　50轉(zhuǎn)/分

6、電機功率：　　3KW

7、進料口直徑：　Dg50

8、出料口直徑：　Dg65

9、外型尺寸：　　2000×1950×4125