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至目前為止,大部分熟食品采用真空包裝后,進行高溫滅菌,主要是為了保質;隨著人們生活水平的不斷提高,消費者更傾向于對食品色、香、味俱全的追求。

傳統包裝的優缺點：

1、目前配送的大型超市、商場、門店熟食食品基本上采用托盒保鮮膜包裝，或者散裝銷售，投資成本略低。

2、銷售者在購買產品時，往往喜歡拿在手中觀察，容易造成保鮮薄膜的破損，造成再次污染，容易引起食品中毒。

3、因屬于初包裝，必須在規定的小時內銷售完畢，固造成產品過剩，造成直接經濟損失。

4、據市場調查，部分商家將過剩產品的保鮮膜材料撕掉，重新進行包裝后次日流通，這將給食品安全留下*的隱患。

氣調密封包裝

1、有色香、味美、形好、保持原汁原味、衛生安全性高、保質期從原來的1天延長至7天以上等突出優點。

2、包裝盒及包裝薄膜上可印刷公司的LOG信息，促進企業產品的品牌價值提升。

缺點：投資成本較高，任何熟食品生產企業購買整套設備，首產車間要建立標準化體系，包括人流、物流、車間的凈化指標（*廚房的凈化指標、包裝車間的凈化指標、成品儲藏的溫度條件、物流配送的溫度條件等）。