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速凍肉丸類產品生產需要哪些設備
點擊次數：1732 發布時間：2015-9-28
速凍肉丸根據所用成型機器不同分為常規和異形兩種，常規的比如實心肉丸，包心肉丸，獅子頭丸子等是圓形丸子，異形的有淡水丸、包心香菇條、夾心墨魚條、夾心條（梅花、方塊、五角星等）開口笑黃金包、墨魚板燒、魚排等不規則形狀丸類。雖然肉丸zui終的形狀表現不同，但是前期的原料處理以后后面的蒸煮定型，所用設備都是通用設備。現將肉丸加工設備介紹如下：
速凍肉丸工藝流程及設備
原料肉處理→絞肉→打漿→成型→蒸煮→冷卻→速凍→裝袋→入庫
原料肉處理：選取合格的原料肉解凍候去除碎骨、淋巴等雜物。
絞肉：把原料肉絞成顆粒狀
打漿：將加工好的顆粒置入打漿機用慢速打2-3分鐘讓肉抱成團；再把鹽巴全部放入用慢速打到起粘性，約5-8分鐘；接著放肉類改良粉，用中速打，打到肉漿會粘桶邊會拉絲，約5-6分鐘；再放特級安定粉，用中速打，在打的過程中慢慢加水直到加完，打到漿表面發亮粘性好，有拉力。約5-7分鐘。再把香料、白糖、淀粉一起下，中速打，打到漿體表面發亮，沒有粉顆粒狀約6-9分鐘；zui后放油蔥酥、雞皮，用中速打，打均勻即可出漿
4、成型、蒸煮、冷卻：將成型槽的水加熱到85℃左右，調整好丸子機出口刀距，加入餡料，用長柄勺接下zui初的丸子，待成型穩定后即可開始正常生產，待丸子漂到水槽尾部時撈出放入蒸煮槽，水溫95℃，時間視丸子大小而定，zui后撈出放入冷卻槽中*冷卻。
5、速凍：將丸子撈于塑料盤中入速凍庫速凍，速凍庫要求溫度-38攝氏度，待丸子中心溫度達-18℃出庫。
6、裝袋入庫：將丸子裝入袋中用封口機封口。
以上僅為部分工藝更多詳細產品及工藝信息歡迎訪問我們的店鋪或者致電我們的客服