歷時2年、經過數十次試驗、做壞了12000多個饅頭樣品后，由中國農科院農產品加工研究所研制的**代馬鈴薯主食產品——30%馬鈴薯全粉饅頭本月初在北京少數超市悄然露面。

　　看似簡單的馬鈴薯饅頭，實則大有學問。這批饅頭用的就是普通馬鈴薯熟粉和*，可同樣材料買回家自己做，老百姓是蒸不出這樣又大又香的饅頭來。吃個馬鈴薯饅頭有多難？新京報記者就此采訪中國農科院馬鈴薯研發團隊負責人，為大家解答一個馬鈴薯饅頭背后的奧秘。

　　上市：馬鈴薯饅頭價格是普通饅頭2倍

　　在北京通州物美大賣場二樓的食品區，一個堆滿饅頭的柜臺吸引了消費者的注意。別小看這些饅頭，它們可并不普通，這是中國農業科學院農產品加工研究所研制的我國*代馬鈴薯主食產品之一的馬鈴薯饅頭。

　　馬鈴薯饅頭目前售價為每袋5.8元，內裝有3個，價格大約是普通小麥饅頭的2倍。可能是價格略貴且處于推廣初期，據超市店員反映，上市以來，馬鈴薯饅頭每日銷量約十幾袋，還不是很多。

　　與小麥饅頭相比，這種馬鈴薯饅頭色澤略微發黃，仔細觀察還有粗纖維構成的暗紋；吃起來口感略干，不像小麥饅頭綿軟。一位品嘗過馬鈴薯饅頭的顧客覺得，馬鈴薯饅頭的“味道還可以"，沒有明顯的馬鈴薯味道。

　　生產方海樂達食品有限公司稱，考慮到消費者接受還需要過程，近期計劃每天生產馬鈴薯饅頭1噸左右，主要投放在北京物美、京客隆、超市發系統的100家超市內。后期根據銷售市場反饋增加產量，今年9-10月前后將產品分布京津冀地區500個銷售網點。

　　研制：吃上馬鈴薯饅頭歷時2年

　　早在2013年農業部提出馬鈴薯主食化戰略開始，中國農科院加工研究所研究員木泰華就帶領團隊10余位成員兵分幾路研發馬鈴薯發酵產品，對我國消費主食調研后，zui終將重點鎖定在馬鈴薯饅頭及面包產品上。

　　嘗“鮮"的消費者并不知道，一個馬鈴薯饅頭的研制歷時兩年之久，做壞了12000個饅頭樣品。木泰華說，攻克的zui大問題就是馬鈴薯主食產品的發酵難、成型難、整形難、易開裂、口感差。