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真空滾揉機在在真空狀態下，利用物理沖擊的原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內上下翻動，從而達到腌制作用。腌漬液被肉充分的吸收，增強肉的結合力和保水性，提高產品彈性及出品率。本滾揉機采用不銹鋼制作，結構合理、運行平穩、噪音小、性能可靠、設備使用效率高。槳葉圓弧形，設計*，使腌料分布均勻，對產品表層不造成傷害，使產品的柔嫩性和外觀得到提高。 

真空滾揉機操作方法

設置好滾揉總的時間以及滾揉的間歇時間。

送電后合上控制箱內全部開關，手動旋鈕，打開電源開關，這時可見滾揉總時間和電源指示燈得電。

手動旋鈕，在工作位置，這時滾揉機按著正轉間歇方式工作。

調整調速旋鈕，使滾桶在理想的轉數運行。

真空在加好淀粉滾揉一段時間才可開動。

當出料工作結束后，應清洗罐內物料，為下一次滾揉工作做準備。

特別注意滾揉前先抽真空，抽真空后關閉閥門，關掉真空泵電源，然后滾揉工作，滾揉結束打開真空閥放氣，保護真空泵以防進入雜質損壞真空泵，反復操作進行。