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果蔬真空油炸機的性能特點
果蔬真空油炸機特點 1、保色作用：采用真空油炸機，油炸溫度極大的降低，且油炸鍋內的氧氣濃度也大量降低。油炸食品不易變色、褐變，可以保持食品本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸機油炸，則可以保持其原本的顏色不變。
2、保香作用：采用真空油炸機油炸，食品在密封真空狀態下加熱，食品中的呈味成份大多為水溶性，在油脂中并不會溶出，且隨著食品快速脫水，這些呈味成份得到進一步濃縮，因此采用真空油炸技術可以很好地保存食品本身具有的香味。
3、降低油脂劣變程度：油炸用的食用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產生水解為主。在真空油炸過程中，油處于負壓狀態，溶于油脂中的氣體很快大量逸出，產生的水蒸汽壓力較小，而且油炸時的溫度較低，因此，油脂的劣化程度大大降低。
果蔬脆片是以新鮮的水果，蔬菜為主要原料，以食品植物油為熱介質，采用低溫真空油炸*行技術，能在極短時間內迅速脫水干燥；獲取含水量很低的果蔬食品，脆而不膩，保存了果蔬原有的形、色、香、味，并富含維生素、礦物質、纖維等多種營養成份，具有低鹽、低糖、低脂、低熱等特征。
果蔬真空油炸機可以保色、保香、降低油脂劣變程度，可以有效地減少高溫對食品營養成份的破壞。用可用水果、蔬菜、干果及水產品及禽肉等。