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利用真空環境使物料在低溫下可快速的干燥。在真空低溫油炸技術制成的果蔬脆片---口感酥脆、風味各異。真空油炸技術 保存了新鮮果蔬*的色澤、營養和風味，又具有低脂肪、低熱量和高纖維素的特點。低溫油炸食品含油率明顯低于傳統油炸食品，低溫油炸食品無油膩感，也不會產生3-4苯并笓和丙烯酰胺等致癌物，而且保存期長，加工范圍廣。
真空低溫油炸技術被食品界喻為“油炸技術的綠色革命”。
果蔬脆片被譽為“二十一世紀綠色食品”和“太空食品”。
果蔬脆片產品作為一種潮流食品，果蔬脆片幾乎占有了一種理想食品的全部特征。它符合食品的發展走向，順應了“傳統食品現代化、化的走勢”。開發果蔬脆片產品不僅能緩解農業“賣果難、賣菜難”的被動局面，為開發企業提供更多優質、價廉的果蔬原料。

果蔬脆片低溫油炸機是根據真空狀態下進行食品加工的優點而設計的。真空系統相對于常壓而言，是處于負壓狀態下，如果相對于真空達到0.9mg下，其單位體積內氧氣的含 量遠低于大氣中的含氧量，在這種缺氧的狀態下進行食品加工、脫水，可以減少食品加工中氧氣與食品進行接觸而氧化，從而避免氧化反映產生對人體危害及細菌的侵蝕，例如脂肪酸化，酶促褐變及氧化、碳化、酶變等有害物質等，從而實現做健康食品之心愿，民以食為天，食則安，民則安，為此食品安全從中央到地方都非常重視，而國民食品安全意識也越來越高，所以加工企業對食品加工工藝要求就要求更嚴，因此真空油炸就是研發的*食品加工設備。真空油炸機原理就是根據在真空度為-0.092~0.098Mpa中訂的真空系統中，即壓為-0.092~-0.098Mpa的沸點大約為40度，在負壓真空狀態下，以油做為傳熱介質，食品中的水份就會急速蒸發而從物體中噴出，而熱量進入食品組織內部，從而使食品細胞膨脹而實現松軟多孔的組織結構，在含 水食品中真空與低溫是緊密相關的，在高真空狀態下，可以避免高溫油炸所帶來的諸多弊端及食品營養損失現象。諸城市聯興機械有限公司，是國內較早從事油炸、真空油炸食品加設備的制造企業，公司生產的食品加工設備種類齊全，可為各食品生產企業提供食品加工成套設計方案及設備，公司主要產品有真空油炸機、果蔬脆片加工成套設備、真空冷凍干燥機、真空浸漬設備、真空解凍機、速凍設備、食品油炸設備、清洗、烘干設備、殺菌設備、炒鍋、拌料機等產品，公司以的產品、合理的價格海內外。聯興低溫真空油炸、脫水設備，其優點主要表現四點較高效率的真空設備，即在短時間內處理大量的蒸氣及揮發水份，同時短時間內建立起真空度不低于0.093mpa的真空環境，聯興真空設備具有三級真空系統，同時配有高效水蒸氣還原油水分離系統。

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