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真空油炸機的功能簡介

1. 新型真空油炸機的研發避免了上一代真空油炸（80~120）溫度過高產生廢油的問題。加熱、油炸、儲油、脫油、脫水、油過濾一體化設計，在真空下連續性完成，產品含油量低，產品處有真空狀態，在這種相對缺氧的條件下進行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用所帶來的危害。在負壓狀態以油作為傳熱媒介，食品內部的水分會急劇蒸發而噴出，使組織形成疏松多孔的結構
2. 自動控制溫度和壓力（真空度），無過熱、無過壓，確保產品質量和安全生產
3. 脫油采用變頻調速，適合含油率低和含油率高的所有產品
4. 油水分離系統可將蒸發的水油冷卻分離，減少水循環的污染，提高水的反復使用率，減少油的損耗
5. 油過濾系統：上下油罐、雙室加熱系統、單獨控制加熱、油炸時循環過濾油，使油脂始終保持清潔，且減少了油的浪費
6. 該機采用304不銹剛材料制成，具有工效高、性能穩定、安裝使用方便等特點
7. 該機一鍵操作，按下啟動鍵后，關閉油管——上油——抽真空——油加熱——自動控溫油炸（油炸過程中料筐低速旋轉，食品在料筐攪動，油炸更均勻）——脫油（真空下，變頻電機高速旋轉）——打開炸罐取料（一次油炸過程）
8. 配電系統，控制系統為日本三菱控制系統穩定可靠

真空油炸食品優點  
1、保色作用：采用真空油炸，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內德氧氣濃度也                                大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸，可以保持其綠色。
2、保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空狀態下被加熱。原料中的呈味成份 大多數為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進一步得到濃縮。由此采用真空油炸技術可以很好地保存原料本身具有的香味。

3、降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水汽與油接觸產生水解為主。在真空油炸過程中，油處于負壓狀態，溶于油脂中德氣體很快大量逸出，產生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低，由此，油脂的劣化程度大大降低。

真空油炸機的加熱特點

真空油炸是在低溫（80~120℃）對食品進行油炸、脫水，可以有效地減少高溫

食品營養成份的破壞。主要應用于：①水果類：蘋果、獼猴桃、木葡萄、柿子

草莓、葡萄、桃、梨等；②蔬菜類：西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇

大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等；③干果類：大棗、花生等；④水產品及

禽肉等。

低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質，不必加入其他抗氧化劑，可以提高

的反復利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高達40%~50%，而真空油炸

品的含油率在10%~20%，節油30%~40%，節油*。食品脆而不膩，可貯

能良好。在真空狀態下，果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹，間隙擴大，

膨化效果好，產品酥脆可口，且具良好的復水性能。

行業現狀  

面對不斷暴露信任危機的食品安全問題，越來越多的消費者傾向于天然食品，

養、方便、安全、綠色是當前食品生產發展的趨勢。而且對于油炸食品，許多

費者是避恐不及的，如何消除消費者的恐懼心理生產出健康安全產品，采用真

油炸技術，使油炸食品也能吃出健康天然與安全。

隨著消費水平的提高，消費者對食品風味與安全的追求也不斷上升。食品的加

生產無論是從原料、生產工藝來講，還是從設備都應力求使產品具有天然、營

以及方便的特點。真空油炸產品以及*的風味，眾多的品種，健康的成分，

得世界各國人民的青睞，被譽為本世紀油炸休閑食品的“綠色革命”。真空油

技術將油炸和脫水作用有機地結合在一起，使樣品處于負壓狀態下，其壓

低于大氣壓，在這種相對缺氧的情況下進行食品加工，可以減輕甚至避免氧化

用（如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質等）所帶來的危害，而且對食品具

保色、保香作用。適用于水果類、蔬菜類、肉食類產品。

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