真空油炸早出現在20世紀六七十年代，開始時用于油炸馬鈴薯片，得到了比傳統油炸工藝具有更好品質的產品后，有人用它干燥果片。80年代以后，該技術發展迅速，并且應用更加廣泛。
低溫油炸機是在90℃左右進行油炸，食品的營養成分損失較小，大限度的保留了一些熱敏營養物質；低溫油炸在真空狀態下進行，水分的蒸發速度比較快，可以大限度的縮短加工時間，提高生產效率；在減壓狀態下，食品原料細胞間隙中水分急劇汽化膨脹，體積迅速增大，使得產品具有很好的膨化效果和蓬松效果，提高了食品的復水性；真空油炸條件下，溫度低且油脂與氧的接觸很少，油脂在食品加工過程中發生的一些劣化反應(氧化、聚合、分解等)速度會有效減慢。
低溫真空油炸不僅對果蔬深加工具有劃時代的意義，對于肉制品行業來說亦是如此。據了解，采用冷凍后再進行真空油炸的技術，可以很好地保持牛肉干的外觀形狀，并能在很大程度上改善牛肉干質地太硬的缺陷。其次，低溫真空油炸的魚類制品亦能擺脫加工繁瑣、制成品保質期短、成本高等不足，成為休閑食品新寵。
如此可見，真空油炸技術以其*的優點，已被廣泛應用于果蔬脆片、方便菜肴、干果及肉制品中。真空低溫油炸機技術的進一步開發，必將推動我國現有食品加工業的技術進步，推動農業產業化的深入發展。
