食品機械設備網
技術文章
談各種食品烘焙設備的維修保養
閱讀：2403 發布時間：2014-12-30
*，烘焙食品行業所生產的產品，具有季節性、時令性的特點。比方說，為春節生產糕點，為端午節生產粽子，為中秋節生產月餅。每當生產旺季過后，烘焙食品生產廠家就應對加工設備及時進行維修保養，以備再用。在此，筆者對烘焙加工食品設備的維修保養提幾點建議，供同行們參考。
一、認清烘焙食品生產的特點
烘焙食品行業使用的加工設備越來越*，通過采用*，提高生產效率，降低能耗，增加附加值，保證食品安全，保持食品營養成分、風味特色。*應用到烘焙食品加工設備以后，設備性能大大提高，不斷推出技術含量更高、更人性化的新設備、新產品。這些設備高度效率化，采用機電一體化技術和光、電、液、自動化控制技術等，由連續式生產設備代替間歇式生產設備，由專業化生產設備代替通用化生產設備，由大型化生產設備代替中小型生產設備，使生產線實現連續化生產、專業化作業、自動化調節、規?；洜I等，顯著提高生產效率和經濟效益。在烘焙食品加工生產方式上，有越來越多的企業將質量保證的重點由傳統的對zui終產品的檢驗轉移到對加工工藝過程中的關鍵控制點進行管制，其目的在于：一是減少加工作業過程的錯誤發生，將食品加工過程中人為或設備的差錯降低到zui低限度；二是以防范在不衛生條件、可能引起污染或品質劣化的環境下作業，避免因批量生產不合格產品所造成的損失。烘焙食品加工設備的技術發展主流之一，就是使烘焙食品加工技術適應質量安全的全程控制要求。符合烘焙食品質量安全要求，從設備本身做起，從而達到食品加工過程和產品的安全性。
二、養修并重，預防為主，計劃檢修和預防維護相結合
烘焙食品加工設備的維修保養，要堅持貫徹“養修并重，預防為主，計劃檢修和預防維護相結合”的方針。比如，停機后應做好加油、清潔、調整、緊固、防腐等日常維護工作。對易保養部位和重點部位進行檢查、保養。*清洗外表，檢查磨損情況，更換易損件。加油、潤滑、清洗。調整各部位配合間隙、調整制動力。緊固各部位零件。檢查各種安全裝置、鋼絲線的可靠性。根據加工設備磨損與損壞的程度實行動態管理。重要部件、部位要及時拆開檢查、維護。對磨損及損壞部分進行修復或更換。全機油漆、噴印設備的編號等都要實現規范化。通過及時有效的維修保養，確保烘焙食品加工設備性能的適用性、系統的可靠性、運行的穩定性、人機的安全性、環境的無害性、結構的合理性、技術的經濟性、管理的規范性。
三、領導重視，分工明確，責任落實
做好烘焙食品加工設備的維修保養工作，必須引起企業領導的高度重視，不惜人力、物力、財力，將這項工作做為企業的一件大事，抓緊抓好。烘焙食品加工設備的維修保養，不同于一般加工設備的維修保養，因為食品加工設備除了滿足一般加工設備的安全要求外，同時必須保證加工設備本身對食品質量安全的保證程度。安全衛生優于經濟效益。在加工設備維修保養中，安全衛生是維修保養的關鍵要素，當安全衛生技術措施與經濟效益發生矛盾時，要優先考慮安全衛生的要求。沒有安全衛生，不可能帶來實際意義上的經濟效益。所以，安全衛生應是維修保養的重中之重。要緊緊抓住這個重中之重，制定切實可行的設備維修保養計劃，并嚴格按照計劃執行。在加工設備維修保養的全過程中，做到領導重視，分工明確，責任落實。
一、認清烘焙食品生產的特點
烘焙食品行業使用的加工設備越來越*，通過采用*，提高生產效率，降低能耗，增加附加值，保證食品安全，保持食品營養成分、風味特色。*應用到烘焙食品加工設備以后，設備性能大大提高，不斷推出技術含量更高、更人性化的新設備、新產品。這些設備高度效率化，采用機電一體化技術和光、電、液、自動化控制技術等，由連續式生產設備代替間歇式生產設備，由專業化生產設備代替通用化生產設備，由大型化生產設備代替中小型生產設備，使生產線實現連續化生產、專業化作業、自動化調節、規?；洜I等，顯著提高生產效率和經濟效益。在烘焙食品加工生產方式上，有越來越多的企業將質量保證的重點由傳統的對zui終產品的檢驗轉移到對加工工藝過程中的關鍵控制點進行管制，其目的在于：一是減少加工作業過程的錯誤發生，將食品加工過程中人為或設備的差錯降低到zui低限度；二是以防范在不衛生條件、可能引起污染或品質劣化的環境下作業，避免因批量生產不合格產品所造成的損失。烘焙食品加工設備的技術發展主流之一，就是使烘焙食品加工技術適應質量安全的全程控制要求。符合烘焙食品質量安全要求，從設備本身做起，從而達到食品加工過程和產品的安全性。
二、養修并重，預防為主，計劃檢修和預防維護相結合
烘焙食品加工設備的維修保養，要堅持貫徹“養修并重，預防為主，計劃檢修和預防維護相結合”的方針。比如，停機后應做好加油、清潔、調整、緊固、防腐等日常維護工作。對易保養部位和重點部位進行檢查、保養。*清洗外表，檢查磨損情況，更換易損件。加油、潤滑、清洗。調整各部位配合間隙、調整制動力。緊固各部位零件。檢查各種安全裝置、鋼絲線的可靠性。根據加工設備磨損與損壞的程度實行動態管理。重要部件、部位要及時拆開檢查、維護。對磨損及損壞部分進行修復或更換。全機油漆、噴印設備的編號等都要實現規范化。通過及時有效的維修保養，確保烘焙食品加工設備性能的適用性、系統的可靠性、運行的穩定性、人機的安全性、環境的無害性、結構的合理性、技術的經濟性、管理的規范性。
三、領導重視，分工明確，責任落實
做好烘焙食品加工設備的維修保養工作，必須引起企業領導的高度重視，不惜人力、物力、財力，將這項工作做為企業的一件大事，抓緊抓好。烘焙食品加工設備的維修保養，不同于一般加工設備的維修保養，因為食品加工設備除了滿足一般加工設備的安全要求外，同時必須保證加工設備本身對食品質量安全的保證程度。安全衛生優于經濟效益。在加工設備維修保養中，安全衛生是維修保養的關鍵要素，當安全衛生技術措施與經濟效益發生矛盾時，要優先考慮安全衛生的要求。沒有安全衛生，不可能帶來實際意義上的經濟效益。所以，安全衛生應是維修保養的重中之重。要緊緊抓住這個重中之重，制定切實可行的設備維修保養計劃，并嚴格按照計劃執行。在加工設備維修保養的全過程中，做到領導重視，分工明確，責任落實。