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健脾益胃助消化 山藥兩吃可補肺

閱讀:340          發布時間:2012-10-31
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選擇介紹山藥有兩個原因。其一,節日里難免多吃多喝,而山藥有健脾益胃、助消化的作用,所以,算得上是節后養胃菜之一。其二,白色食物應該是秋季飲食的主色調之一。因為,干燥是秋季的氣候特點,中醫說,燥邪zui易灼傷肺津,引起口鼻干燥,干咳少痰,等等。若此時不注重防燥,則日久,有可能化火耗陰,肺失滋潤。所以,此時的飲食,補肺是主旋律。補肺食物中有很多蔬果,而五行中認為,白色的食物是入肺的,像芋頭、梨、銀耳、蓮藕、山藥等等,其中山藥或可當甜品,或可作小菜。

  枸杞木耳炒山藥

  素有清道夫之道的黑木耳,再配以溫補的枸杞,是養腸補腎的秋季佳肴。原料:山藥一斤左右,木耳一小把,枸杞一小撮。

  調料:姜絲、香蔥段少許,橄欖油、黃酒、鹽各適量。

  做法:

  1、木耳泡發后去蒂洗凈泥沙備用;用黃酒浸泡枸杞10分鐘,香蔥切段,姜切絲;2、山藥洗凈、去皮,然后切片,迅速放入水中,防止氧化,發黑;3、鍋上灶加熱,倒入橄欖油加熱,入姜絲爆香,放入山藥片翻炒兩三分鐘,再依次倒入黑木耳、枸杞,淋少許黃酒,翻炒兩分鐘;4、加鹽調味,并撒入香蔥,翻炒均勻后即可出鍋食用。

  溫馨提示:

  洗山藥有人會手癢,山藥削皮后又容易發黑。這里有些小竅門。其一,若發生手癢的情況,用白醋涂抹,稍等片刻就會緩解;其二,盡量減少削皮后的山藥與空氣接觸的時間。削皮要快,削好后立即浸入兌有白醋的水中,這樣切好后的山藥片就不容易變黑了。

  山藥玉米餅

  切片后的山藥總有些邊角料需要處理,做成山藥玉米餅,就可以物盡其用。

  原料:山藥、地瓜、玉米面若干,雞蛋一只,牛奶適量,橄欖油、白糖各適量。

  做法:地瓜和山藥蒸熟,去皮,并切成小塊,放入粉碎機里,加適量白糖,攪拌成泥后,加玉米面適量、雞蛋一只和牛奶適量,一起攪拌成順滑不太稀的面糊,倒入事先熱鍋熱油的平底鍋,烙至兩面金黃色即可。

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