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1．栽培方式和工藝

   香菇有段木栽培、人造菇木栽培和地栽三大基本方式，隨著代料栽培技術的不斷完善和人們保護森林意識的增強，近幾年段木栽培已經很少，我國香菇主要來自代料栽培，其基本工藝為配料一分袋一滅菌一接種一發菌一出菇。 
2．栽培委節  
   主要有春栽和秋栽兩大季節，有早春播種春末夏出，春播夏出，春播秋冬出，秋播冬春出這樣幾大生產運作方式。 
3．品種類型 
   香菇品種繁多，可按需要劃分品種類型，可按栽培基質劃分、按出菇早晚劃分、按銷售型式劃分、按大小劃分、按出菇溫度劃分等。 
①按栽培法劃分。香菇可段木栽培，可代料栽培，代料又分為若干類型，為木屑、蔗渣、玉米芯、稻草等。因此，可劃分為段木種、木屑種（代料種）草料種、菌草種、段木代料兩用種等五大類型。 
②按出菇早晚劃分。按此劃分可分為早生種（接種后70—80天出菇）、遲生種（接種后120天以上出菇）。 ③按適宜的產品型式。這主要分為干銷種和鮮銷種，干銷種相對菇質緊密，含水量低，出干率高，適于干制；鮮銷種則菇質較疏松，含水量較高。 
④按大小劃分。可分為大葉種、中大葉種、小葉種三大類。前者菌蓋多在5-15厘米，后者4-6厘米，居二者大小之中的為中大葉種。 
⑤按出菇溫度劃分。可分為低溫種、中溫種、高溫種、廣溫種4類。 
低溫種：出菇的中心溫度大致為5-15℃。 
中溫種：出菇的中心溫度大致為10-20℃ 
高溫種：出菇的中心溫度大致為15-25℃。 
廣溫種：出菇溫度范圍較廣，在5-28℃，但以10-20℃出菇zui高，品質。栽培者要根據自己的實際需求選擇適當品種。 
    三、代料栽培的主要品種 
   近年我國代料栽培香菇已占總產量的90％以上，段木栽培已是一種限制生產的栽培方式，因此，本文不再對段木種和栽培技術進行介紹，而只介紹代料栽培的品種。為了便于栽培者了解品種及其合理使用，本文以栽培季節介紹品種。 
    1．春栽遲生品種 
  目前，代料香菇應用的主要有241—4、慶元9015（花菇939）、花菇135三個菌株。 
（1）名稱、來源和基本性狀 
①241—4241—4香菇菌株是我國*個大量應用于代料栽培香菇的春栽遲生型品種，從1988年始至今累計應用量約25 
億袋以上。該品種由浙江省慶元縣食用菌研究所吳克甸主持選育成功。是浙江省法定推廣品種。241—4菌株系從段直木 241菌株的子實體分離獲得的自然變異新菌株。其子實體大葉型，朵型園整，肉厚，菌蓋真徑6—10厘米，肉厚1．8—2．2厘米，柄短而細，品質優，國外稱為“仿生菇”，屬中溫偏低型，出菇溫度范圍6-20℃，以12—16℃為zui適，接種到出菇（菌齡）180天，適宜的接種期為2—5月，出菇期10-翌年4月。該菌株抗逆性強，適應性廣，在全國香菇產地均有應用。出菇期以低棚保濕、脫袋出菇的方式為主，在一定的溫差范圍內利用干濕刺激催蕾效果*。是代料香菇感觀和品質*的品種，也是香菇出口量zui大的品種。 
（2）慶元9015（花菇939）該品種由浙江省慶元縣食用菌研究所吳慶甸主持選育成功，并通過認定。是浙江省法定推廣的三個香菇品種之一，屬自然變異新菌株，是目前栽培花菇的當家品種。全國應用9015（花菇939）量占代料花菇總面積75％左右，其朵形圓整，蓋大肉厚，產量高，菌蓋直徑4—14厘米，柄長3．5—5．5厘米，不易開膜，易形成花菇：屬中溫型，出菇溫度為8- 22℃，以14—18℃zui適，菌齡90天左右。該菌株zui大優點是接種期間可在3—8月之間接種。不同接種期菇木的香菇產量一致，但5—7月接種的菇木香菇的朵形zui均勻。該菌株抗逆性強，是所有代料香菇的菌株中耐高溫能力*的品種，出菇期9月—翌年5月。該菌株是花菇栽培的優良品種，也是采用低棚保濕、脫袋出菇方式的高產品種。 
③135該品種系段木栽培香菇的品種，經代料栽培馴化成為栽培花菇的品種之一。 
其菌蓋大，肉厚，菇柄短，菇質優，菌蓋直徑5—13厘米，柄長3—4厘米，易形成花菇；屬中低溫型，出菇溫度范圍6—18、，以9-13℃為zui適；菌齡200天以上，接種期2—4月，出菇期為10-翌年3月。該品種抗逆性較差，在菌絲生長發育階段遇夏季高溫會影響菇木質量，輕則局部霉爛，重則病蟲滋生。接種的菇木培養環境光線要弱，以免菌膜色太深，菌膜太厚不易出菇。 
   （2）栽培關鍵技術 
①科學安排栽培接種期，春栽秋生型品種從接種到出菇有一個較長的菌絲生長發育過程，接種期過早培養料的營養消耗多會影響香菇后期產量，接種期太遲香菇菌絲營養積累少，*至二潮菇的畸形菇多。從我國南方的氣候條件來看，春栽秋生型的接種期分別為：241—4為2-5月，慶元9015（花菇939）為4-7月，花菇135為2—4月。我國北方氣溫偏低，秋季出菇適溫要比南方來得早，接種期可稍提前，但要注意，接種期必須安排在氣溫5℃始日之后。 
②合理的培養料配比。以上菌株均適宜用雜木屑78％，麥麩20％，糖和石膏各1％，含水量60％左右的常規配方，花菇 135品種的培養料含水量略低些更好。 
③適時刺孔通氣。刺孔通氣的工具常用1．5寸元釘制成，每段菇木刺孔的總量視菇木劃分別進行。較緊實的菇木刺孔數要多些，含水量較大的菇木刺孔要深些。每段菇木一般掌握在100個左右，深度為1．5厘米。在菌絲生長過程中一般刺三次孔，*次在接種孔香菇菌絲圈直徑6—7厘米，第二次在香菇菌絲蔓延到培養料50％左右，第三次在香菇菌絲布滿全袋。第 1-2次刺孔的位置選在香菇菌絲圈內1．5厘米，第三次刺孔則在接種孔的背面。第二及第三次時培養料袋壁必須出現玉米粒大小的白色瘤狀物。 
④調整菇木堆形，調節料溫。接種的菇木一字形排列，堆高8-10層，第二次刺孔通氣的菇木橫二縱三排列，堆高8層，第：次刺孔之后的菇木六角形排列，堆高5-6層。堆與堆之間要有空隙，行與行之間須有40厘米通道。在室內培養的要加強通風換氣。 
⑤菇木適時轉場。促使菇木轉色形成均勻菌膜需要較強的散射光線。241-4、9015（花菇939）的菇木，香菇菌絲布滿全袋后2個月左右開始轉場，zui遲為出菇前30天；135菇木不宜全面轉色后再轉場，因為轉色太深菌膜太厚，菇蕾不易發生，應采取長期的較暗光線培菌，出菇季節轉場，邊轉場邊出菇。 
⑥促使菇蕾發生均勻。香菇241-4和慶元9015（花菇939）菌株系菇蕾多發生型的品種，在香菇菌絲達到生理成熟和出菇適溫季節來臨時，采取溫差刺激出菇較宜。若采取震動、擊木（驚蕈）刺激，菇蕾就會大量發生影響香菇質量；花菇135菌株則必須有一定的震動或擊木（驚蕈）刺激，否則出菇不均勻。 
（3）雜菌和蟲害的預防措施 
對春栽遲生型品種，在雜菌和蟲害預防上的重點是越夏管理階段。主要技術措施有：精細管理，盡量疏散菇木，及時通風降溫，菇棚保持良好的遮蔭度以及搞好環境衛生等。發生局部污染的菇木可用清菌素、撲霉靈等涂刷，菇蚊可用蚊香、敵敵畏等防治。 
    2．春栽夏生品種 
（1）名稱、來源和基本性狀 
①武香1號，是目前應用的出菇溫度zui高的品種。該品種子實體大葉，菌肉肥厚，菌菌蓋色較深，柄中粗，稍長，其zui大的優點是出菇溫度高，在28℃的高溫條件下能大量出菇，zui高至34℃，出菇溫度范圍10-34℃，zui適20-26℃，菌齡60天，適易的接種期為3-4個月，出菇期5-11個月。其抗逆性強一般地區可作為夏季出菇的品種，主要適宜鮮銷和保鮮銷售。 
②CR04，福建三明真菌研究所采用雜交育種法選育成功的中高溫型品種。子實體大葉型，朵型圓整，菌肉肥厚，菌蓋為茶褐色，有鱗片，有時蓋頂有稍突起的尖頂，柄中粗，稍長，其出菇溫度范圍10-28℃，zui適18-23℃，菌齡70天，適宜的接種期為 1-4月，出菇期4-11月。其抗逆性強，適應性較廣，適宜在中高海拔地區使用，主要適于保鮮和脫水烘干銷售。 
③廣香47，廣東省微生物研究所選育的高溫型品種，其子實體朵型圓整，蓋大肉厚，菌蓋黃褐色，柄中粗，稍長，出菇溫度范圍14-28℃，zui適14-24℃，菌齡60天，適宜的接種期為2—5月，出菇期5—11月，出菇高峰期分別在5-6月以及9-10月，冬季出菇量極少。可在中高海拔地區使用，主要適于脫水烘干和保鮮銷售。 
④8001，上海農科院食用菌研究所選育的中高溫型品種，其子實體單生，朵型圓整，中大葉型，肉質肥厚，菌蓋茶褐色或深褐色，柄粗，稍長，出菇溫度14-26℃，zui適為18-23℃，菌齡60天以上，適宜接種期2-4月，出菇期5—11月，冬季低溫不宜出菇，適于鮮菇銷售或脫水烘干銷售。 
    （2）栽培關鍵技術 
①選擇合理的培養料配方，培養料要求有充足的營養，并且碳氮比合適。局部地區在配方中加15％-20％棉子殼，2％— 3％玉米粉。 
②菌絲生長階段進行刺孔通氣，菇木接種口不用石臘或膠紙等材料封口時，刺孔通氣2次，總刺孔量50—60個，先少后多。刺孔結合散堆，加強通風降溫。 
③出菇適溫*天左右，日zui高溫度25℃左右的天氣轉場，待菇木有部分轉色，手握菇木有彈性，白色瘤狀物軟冗時脫袋。 
④脫袋后保濕促轉色，然后拉大溫差催蕾。 
（3）雜菌及蟲害預防 
夏季高溫高濕，雜菌及蟲害主要發生在脫袋后的出菇管理階段，具體的措施有：搞好菇棚環境衛生及消毒殺蟲工作，掌握適宜的排場脫袋時間，降低菇棚溫度，加強通風散熱，發現雜菌污染可在沒長香菇時用清菌素、撲霉靈噴霧或涂刷，蟲害可用菊酯類農藥防治。