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　斬拌機操作規程
 

　　斬拌機是肉類制品生產工藝中的一個關鍵設備。它不僅能夠將肉塊、碎肉、脂肪主要原料精細的切碎，還能同時將其他原料如水、冰屑、調料、附加品同肉末一起攪拌成均勻的乳狀物。

　　一、斬拌機操作時應由專業人士操作，并能熟練掌握該設備性能。

　　二、開機前必須檢查刀頭是否鎖緊，鍋內及肉料中是否有異物，切勿帶入鍋中以免發生危險。

　　三、每次的斬拌量應少于80%的鍋容量。

　　四、開始工作時首先啟動攪拌轉速按鈕，在慢慢倒料，斬拌均勻后在慢慢出料，出料過程中 也應在慢速中進行。

　　五、工作時發現機器有異常聲音時，應立即關機檢查。

　　六、每天工作結束后，應及時對機器進行清洗。

　　斬拌機的使用檢查

　　斬拌機使用檢查將轉到從低速往高速慢慢控制，按照需要進行轉鍋和轉速的調整。如果是使用真空，在前蓋復位后方可抽真空。工作結束先將“轉鍋”停止，在逐級停止“轉刀”按照“先開刀，后開鍋，先停鍋，后停刀”的原則。在遇到危險情況或者是特殊情況下，使用急停按鈕緊急控制器，設備在設置的時間內停止工作，同時鍋自動停止。右下方為真空，充氣開關，左側為真空，右側為充氣。右上方為前后蓋開關，由液壓系統控制。充氣后，真空度到零方方可打開前蓋出料。物料粒度達到要求后即可出料。在料口下方放置好容器。手握出料器手柄，將出料盤置于轉鍋內，出料盤可以把肉引至預置的容器內，出料完成后把出料器放回原處，出料盤自動停止轉動。

　　嚴禁將硬性物品如：金屬工具掉入鍋內運轉時損壞 2：工作時，工作人員不得將手伸進鍋內。 3：設備上面，不得放有任何物品，避免掉入鍋內造成危險 4：電盤，注意防水，避免短路，漏電及電器損壞等 5：工作時，由高速刀向低速刀轉換時，先按刀停按鈕，3秒后，再啟動低速刀及鍋，避免損壞電機。