味精粉碎機的結構原理是在機器內部，由4組刀盤共56把刀片組成的粉碎轉子支承在左右端蓋的軸承座上作高速旋轉，使固體物料顆粒在內腔的齒形襯板與刀片之間受到擠壓、撕裂、碰撞，剪切等多種機理作用，從而達到粉碎目的；同時轉子兩端的大、小葉輪的高速旋轉，在進口和出口間通過腔體形式渦流效應，使被粉碎顆粒順暢地進口（間隙大）到（間隙小），實現(xiàn)粉碎并細化。為限止腔內溫度過高，提高粉碎效率，防止顆粒粘腔、粘刀、堵齒、結團，在腔體表面的4組寬腔體水夾套強迫水冷，使腔內溫度控制在較低限度。

味精粉碎機在新技術下開發(fā)生產的新產品，其主要性能處于國內。整套渦流水冷式粉碎機組成部件分別是：粉碎機，旋轉閥，振動篩，溫度表，主電機，微振動供料機，電控柜，機械裝置等。

工作原理是動轉時電機帶動主軸及渦輪高速旋轉，渦輪與篩網圈上的磨塊組成破碎、研磨副，當物料從加料斗中進入機腔內，物料在渦輪的旋轉氣流中緊密地摩擦和強烈地沖擊到渦輪的葉片內側上，并在葉片與磨塊之間的縫隙中再次研磨。在粉碎物料的同時，渦輪吸入大量空氣，這些氣流起到了冷卻機器、研磨物料及傳送細料的作用。物料粉碎的細度取決于物料的性質和篩網的尺寸，以及物料和空氣的通過量。