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影響全自動(dòng)殺菌鍋保溫時(shí)長(zhǎng)的因素有哪些？
閱讀：1091發(fā)布時(shí)間：2021-12-24
全自動(dòng)殺菌鍋由鍋體、鍋蓋、開啟裝置、鎖緊楔塊、安全聯(lián)鎖裝置、軌道、滅菌筐、蒸汽噴管及若干管口等組成。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈，密封可靠，使用壽命長(zhǎng)。以有一定的壓力的蒸氣為熱源，具有受熱面積大，熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時(shí)間短、加熱溫度容易控制等特點(diǎn)。 本鍋內(nèi)層鍋體(內(nèi)鍋)采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造，配有壓力表和安全閥，外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠。
全自動(dòng)殺菌鍋的時(shí)間是殺菌四要素至關(guān)重要的一個(gè)要素，常說(shuō)的殺菌鍋殺菌的三個(gè)階段都是以時(shí)間為單位的，殺菌鍋殺菌的三個(gè)階段難確認(rèn)的是保溫階段，也就是保溫時(shí)間難確定。
1、保質(zhì)期：保質(zhì)期不同要求的殺菌強(qiáng)度也就不同，直接表現(xiàn)就是保溫的時(shí)間不同。保質(zhì)期要求的越長(zhǎng)，產(chǎn)品的保溫時(shí)間也就要求越長(zhǎng)。
2、大小厚度：200克的產(chǎn)品跟1000克的產(chǎn)品的保溫時(shí)間肯定不同。產(chǎn)品越厚越大產(chǎn)品需要的保溫時(shí)間也就越長(zhǎng)。
3、產(chǎn)品的殺菌溫度：殺死芽孢桿菌121攝氏度四分鐘不是它的致死條件。溫度降低時(shí)間相應(yīng)的延長(zhǎng)也可以，比如選用115度殺菌時(shí)，保溫時(shí)間就需要比選用121度保溫時(shí)間延長(zhǎng)20分鐘。
4、產(chǎn)品的初溫：產(chǎn)品進(jìn)殺菌鍋前的初始溫度不同，需要吸收的熱量也就不同。產(chǎn)品的處溫越低要求的保溫時(shí)間也就越長(zhǎng)。
5、產(chǎn)品菌落初始量：理論上殺死1000個(gè)細(xì)菌和殺死1000萬(wàn)個(gè)細(xì)菌需要的熱量是不一樣的。產(chǎn)品的初始細(xì)菌量越多需要的保溫時(shí)間也就越長(zhǎng)。
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