　　真空油炸機是屬于低溫油炸設備，低溫油炸出來的產品品相好色澤自然，香氣純正。真空低溫油炸脫水技術主導是利用在真空狀態下通過熱油介質的熱傳導使果蔬中的水分迅速蒸發，由于強烈的沸騰汽化而產生較大的壓強使細胞膨脹，在很短的時間內水分蒸發大約95%以上，使果蔬水分含量達到3%~5%，經冷卻后即呈現酥松狀。

　　大家在操作設備時要按照正確的操作規程進行操作，平常也要做好維護工作，這樣才能減少和避免設備故障的發生。

　　一、上、下真空室與密封圈目前通常所稱的真空包裝機均為腔式結構，由上真空室、下真空室及置于上、下真空室之間的密封圈組成。選購時，包裝固體、顆粒等比較干燥及無腐蝕性物料的，可選用鋁合金材質，而包裝帶湯汁，含鹽、酸成份較高的物料，則可選用不銹鋼材質或鋁鎂合金材質。

　　二、支撐位移上真空室的四根連桿，每根長軸上的前后二根，必須保持平行，左右二組連桿也必須相對保持平行，以確保真空油炸機上真空室在左右任何位置均同下真空室保持平行，否則，造成上、下真空室不能保持平行，則操作壓力明顯加大，嚴重時甚至不能正常建立真空。

　　三、熱壓封口裝置與印字裝置該裝置按裝在真空室內，外面包有熱封漆布。固定部分裝置主要有印字膠條框及印字膠條組成，印字膠條采用耐熱硅橡膠加工，一平面帶有斜紋或直紋，在封口同時印上凹凸透明的生產日期，如需要有色印字，則需另外采用色帶打印機。

　　四、時間繼電器通常用二只，一只控制真空時間；另一只為控制熱封時間。安裝在電氣線路板上，調節旋鈕安裝在操作面板上；另一種為轉盤式，本體安裝在操作面板上，本體上帶有一大轉盤；另外還有一種數顯式，安裝在操作面板上，真空用0-99S，熱封用0-9.9S。

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