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真空低溫油炸機的油溫和火如何控制好色澤？
閱讀：7786發布時間：2019-9-2
現在市場上真空低溫油炸機的使用越來越廣泛，生產效果也越來越被人們認可。用真空低溫油炸機炸制食品時，如何控制真空低溫油炸機的油溫和火候？
炸制食品不僅應嚴格掌握火候、油溫、炸制時間等因素，還應注意到制品原材料情況，品種大小、厚薄、受熱面積的大小等因素。如油溫過高，會使制品表面很快焦糊變色，內部卻不熟；如油溫過低，炸制過程既費油又延長了炸制時間，易散碎而且色澤不好，吃口發哏。有些制品的火力要先低后高，有的則需要先高后低，因此油炸的操作過程較為細致復雜。炸制時，油要保持潔凈，如油中水份未靠凈，炸制時會出現泡沫和跑鍋現象。
油溫的控制和調整有多種辦法：油溫高時應采取降溫措施控制火源，添加涼油，或者加大生胚原科投入量。以上就是為大家講述如何控制真空低溫油炸機的油溫和火候的相關知識，希望對大家有所幫助。
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