在凈菜加工中，切菜機的應用不能少的。由于市場多樣化的需求，以及整體搭配的要求，凈菜需要呈現多種形態，如片、絲、丁、條等，這就對切菜師傅的刀工以及速度有一定的要求。目前，市場上的花式多功能切菜機可切片、切絲、切條、切角塊、切丁、切斜片、切球、切厚、切薄等均可調，同時使被切蔬菜加工面平整光滑、規則、組織完好、保持手工切制效果，并且保證凈菜符合國家對食品衛生的需求。
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