隨著國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，人民對(duì)食品工業(yè)提出了更高的要求。現(xiàn)代食品已朝著營養(yǎng)、綠色、方便、功能食品的方向發(fā)展，且功能食品將成為新世紀(jì)的主流食品。食品工業(yè)也成為國民經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)，作為裝備食品工業(yè)的食品機(jī)械工業(yè)發(fā)展尤為迅猛。食品工業(yè)的現(xiàn)代化水平，在很大程度上依賴于食品機(jī)械的發(fā)展及其現(xiàn)代化水平，離開現(xiàn)代儀器和設(shè)備，現(xiàn)代食品工業(yè)就無從談起。食品工業(yè)的發(fā)展是設(shè)備和工藝共同發(fā)展的結(jié)果，應(yīng)使設(shè)備和工藝達(dá)到*配合，以設(shè)備革新和創(chuàng)新促進(jìn)工藝的改進(jìn)和發(fā)展，以工藝的發(fā)展進(jìn)一部促進(jìn)設(shè)備的發(fā)展和完善。兩者互相促進(jìn)、互相完善，是使整個(gè)食品工業(yè)向現(xiàn)代化邁進(jìn)的必要條件。

 

　　國內(nèi)外同類研究或同類設(shè)計(jì)的概況綜述我國自古以來有“民以食為天”的諺語，因此食品消費(fèi)歷來就是備受重視，但是自建國以來我過的食品消費(fèi)基本處于“原始狀態(tài)”。即我國居民的食品消費(fèi)一直以來以直接的農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)為主。由于我國的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)特征明顯，農(nóng)村經(jīng)濟(jì)普遍呈現(xiàn)自給自足的特點(diǎn)，因此我國的食品工業(yè)總體呈現(xiàn)出起步晚、發(fā)展慢、技術(shù)水平低、核心技術(shù)依靠國外進(jìn)口等特點(diǎn)。我國的食品加工工業(yè)主要經(jīng)歷了三個(gè)階段：

 

　　一、平穩(wěn)緩慢的增長這個(gè)階段我國的食品工業(yè)處于“進(jìn)口型“的狀態(tài)

 

　　這個(gè)階段我國的食品工業(yè)發(fā)展比較緩慢，整個(gè)行業(yè)的勞動(dòng)率比較低，技術(shù)生產(chǎn)水平嚴(yán)重依賴國外進(jìn)口，而且對(duì)引進(jìn)的技術(shù)吸收水平也很低。另一方面也受到國家發(fā)展政策的影響，重視重工業(yè)而輕視輕工業(yè)，對(duì)食品工業(yè)的發(fā)展不夠重視。

 

　　二、食品工業(yè)的覺醒階段

 

　　這個(gè)階段內(nèi)我國實(shí)行了改革開放我國的食品加工工業(yè)主要經(jīng)歷了三個(gè)階段：

 

　　1、平穩(wěn)緩慢的增長

 

　　這個(gè)階段我國的食品工業(yè)處于“進(jìn)口型“的狀態(tài)

 

　　這個(gè)階段我國的食品工業(yè)發(fā)展比較緩慢，整個(gè)行業(yè)的勞動(dòng)率比較低，技術(shù)生產(chǎn)水平嚴(yán)重依賴國外進(jìn)口，而且對(duì)引進(jìn)的技術(shù)吸收水平也很低。另一方面也受到國家發(fā)展政策的影響，重視重工業(yè)而輕視輕工業(yè)，對(duì)食品工業(yè)的發(fā)展不夠重視。2、食品工業(yè)的覺醒階段這個(gè)階段內(nèi)我國實(shí)行了改革開放，經(jīng)濟(jì)呈現(xiàn)全面振興之勢(shì)，為技術(shù)的引進(jìn)提供了便利條件，但是由于“久病積難重返”的困難，因此在開放之年沒有爆發(fā)出迅猛的發(fā)展勢(shì)頭。

 

　　食品工業(yè)的飛速發(fā)展階段進(jìn)入了21世紀(jì)，我國在政策上逐漸重視食品工業(yè)的發(fā)展，使我國食品工業(yè)的發(fā)展表現(xiàn)出平穩(wěn)、快速的發(fā)展趨勢(shì)。

 

　　我國肉制品生產(chǎn)加工目前存在的主要問題有：

 

　　1.原料肉衛(wèi)生、質(zhì)量較差。

 

　　2.肉制品加工水平低、品種不夠豐富。

 

　　3.肉類產(chǎn)品質(zhì)量不高，方便欠佳。

 

　　4.肉制品加工產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不合理。

 

　　針對(duì)于目前我國的肉類加工現(xiàn)狀，我國目前應(yīng)該制定一系列的相應(yīng)的對(duì)策。

 

　　1.制定與接軌的肉品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，建立現(xiàn)代化肉品質(zhì)量加工管理體制。

 

　　2.提高肉類深加工水平，發(fā)展多種類、高質(zhì)量肉制品。

 

　　3.引進(jìn)高科技發(fā)展技術(shù)。

 

　　4.大力提高肉類食品產(chǎn)業(yè)的組織化結(jié)構(gòu)程度。

 

　　隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，生活水平邁向小康以及與市場(chǎng)接軌，我國肉制品的生產(chǎn)與消費(fèi)將保持持續(xù)發(fā)展的態(tài)勢(shì)，我國的肉制品將向著多樣化、營養(yǎng)化、方便化的方向發(fā)展。主要有以下幾個(gè)特點(diǎn)：

 

　　1.中國傳統(tǒng)肉類制品走向現(xiàn)代化。

 

　　2.增加了西式肉制品的品種。

 

　　3.發(fā)展低溫肉制品。

 

　　4.發(fā)展禽肉制品。

 

　　5.保健肉制品悄然崛起。

 

　　在絞肉機(jī)的研發(fā)制造上，國外一些國家的技術(shù)較我國要。我國一些大型肉類加工廠先后從西德、丹麥、瑞士、日本等引進(jìn)了的加工設(shè)備，但其價(jià)格十分昂貴。