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雙螺桿食品擠壓膨化機在膨化方面的技術說明
閱讀：675 發布時間：2014-5-14雙螺桿食品擠壓膨化機
擠壓膨化技術，它是當今世界zui“熱門”、zui“高新”的食品加工技術之一。谷物經膨化后，體積膨大，組織膨松，口感香酥，淀粉易化，水溶性成分增加，容易被人體消化吸收，因而受到各國消費者普遍歡迎。
*，谷物的主要成分是淀粉，而生淀粉是不溶于水的，也不易受酶的作用，難以被人體消化吸收，只有將生米生面經熱水溶脹，使淀粉溶化，才能被人體消化吸收。但煮熟的米飯、面食等食品，在常溫或低溫條件下逐漸變硬，口感劣化，這就是通常所說的淀粉“回生”，這種狀態下的淀粉叫淀粉。擠壓膨化技術即使谷物的生淀粉達到糊化，變成意被人體消化吸收的淀粉結構，同時在一定的保質期內又使其保持穩定的結構，防止“回生”，保持良好的口感。
在擠壓膨化加工過程中，物料置于裝有螺桿（主軸）的密封機筒內，隨著螺桿的旋轉而作復合運動時，因受機械的摩擦力、物料內部的剪力以及來自機筒外部的熱能，物料處于高溫；又因物料是處于密封狀態下，隨著密封容積的變化及溫度的升高而產生高壓。使物料逐漸變成過熱流變體的凝膠狀態，并獲得大量的能量，改變原有的物理、化學屬性，淀粉結構ａ化。當物料經模頭擠出進入常溫常壓狀態時，就朝著混亂度增大即增加的方向進行。這樣不僅使物料的體積增大，有利于各種酶的作用，而且淀粉、蛋白質等營養素都發生不同程度的降解，水溶性成份增加。例如玉米經擠壓膨化后，多的淀粉變成阿爾發結構，改善了制品的口感。由于谷物淀粉受到高溫、高壓的作用，熟化非常*，淀粉鏈受到很大破壞，因此淀粉能保持穩定的結構，可防止“回生”，有利于制品的*保存。在膨化過程中，蛋白質也略有降低，能分解成易為人體吸收的氨基酸，氨基酸含量增加了70%，另外，還因蛋白質在膨化過程中發生了不可逆熱變性，可提高其消化吸收率。膨化物料是在極短時間內完成的，因此物料中的營養素比普通蒸煮（大米、玉米）損失小。另外伴隨著膨化過程的發生，使制品具有了特殊的糊香味，提高了適口性。