HZL-350拉伸儀在綠茶小麥混粉中的應(yīng)用

綠茶粉是將茶葉鮮葉原料加工成工業(yè)原料茶，再通過研磨工藝制成綠茶粉末，它保留了茶葉中絕大部分的茶多酚、有機(jī)酸、芳香物質(zhì)、*、游離氨基酸、多糖、礦物質(zhì)和纖維素等營養(yǎng)成分和功效物質(zhì)。將綠色外觀和豐富內(nèi)質(zhì)兼具的綠茶粉應(yīng)用于焙烤產(chǎn)品，不僅可以在面團(tuán)中引入茶葉的營養(yǎng)成分和功效物質(zhì)，還可通過添加綠茶粉賦予小麥粉面團(tuán)新的流變學(xué)特性，而究竟對小麥粉的特性有怎樣的影響，這就需要我們借助拉伸儀、粉質(zhì)儀、面筋測定儀、錘式旋風(fēng)磨等儀器進(jìn)行研究。

在實驗中，首先要進(jìn)行綠茶粉的制備，然后再利用儀器測定綠茶粉中的主要成分含量，測定其粉質(zhì)特性和拉伸參數(shù)，以及面筋的強(qiáng)度，zui后再進(jìn)行數(shù)據(jù)分析和結(jié)果驗證。

以一定量的綠茶粉添加到小麥粉中會一定程度上影響面團(tuán)的流變學(xué)特性，整體表現(xiàn)為各粒徑綠茶粉添加到小麥粉中得到的面團(tuán)，其吸水率增大，面團(tuán)形成時間增長，面團(tuán)穩(wěn)定時間變長， 面團(tuán)醒發(fā)過程中，面團(tuán)拉伸曲線面積、拉伸比例、拉伸阻力增大，延伸度下降; 各粒徑綠茶粉面團(tuán)面筋強(qiáng)度顯著增大。

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