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汕頭市煜豐機械有限公司

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商鋪產品：200條

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技術文章

閱讀：346發布時間：2020-12-4

面包烘焙過程中常見的問題以及解決方法　要制作好的烘焙產品，每一個生產環節都不可忽視，選料要講究、稱料需精確、操作得用心。

要了解烘焙機械之原理，必先了解熱傳導、對流和輻射三個方式。

傳導是指當熱由熱源傳導過去，導致周遭的分子振動，并放出熱能，由高溫處漸漸移往低溫處。不銹鋼的傳導則有加熱不均勻的現象，容易導致鍋中某些地方較冷、某些地方較熱的情況。因此使用不銹鋼鍋煮牛奶布丁餡時，除需不停地攪拌外，轉動煮鍋可避免熱傳導不均勻而燒焦鍋底。

對流是指當物質被加熱時，流體物質或氣體因受熱作用體積膨脹、密度減小而上升，其位置由周圍較冷、密度較大的流體交換補充，之后再受熱上升，周圍物質又補充進來。如此循環不停的加熱運動即為對流。

輻射則不需要任何的媒介，熱量可直接輻射至物體將其加熱。常用于食品的輻射方式是使用電介質、微波或紅外線。而在烘焙產品的具體操作上往往視當時環境條件，用兩種或三種方式同時進行烘焙。

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