凈菜也稱鮮切蔬菜、新鮮消毒蔬菜、半處理蔬菜或輕度加工蔬菜，是指新鮮蔬菜經過分級、整理、挑選、清洗、切分、保鮮和包裝等一系列處理后，在無菌環境中真空包裝而制成的一種保持生鮮狀態的產品，消費者購買后不需要再作進一步處理或適當水洗，即可直接烹調食用的蔬菜。
凈菜加工設備網帶均采用SUS304不銹鋼制作，網帶運行平穩、使用壽命長，符合食品衛生要求。設備中設有氣泡發生裝置，使物料呈翻滾狀態，去除產品表面殘留農藥的功效，同時可加入適量的藥劑，進行消毒固色。漂浮物可以從溢流槽溢出，沉淀物從排污口排出，以達到清洗的目的。
強調果蔬原料的新鮮、完整和飽滿還在于果蔬本身是活體，采后仍在進行一系列代謝活動，自身進行一系列的降解、合成作用。如青刀豆采后不立即加工，其豆類的纖維化速度很快，糖的含量減少。蘑菇等食用菌采后會迅速褐變變質。荔枝、楊梅及其它漿果會迅速腐爛、軟化。總之凈菜加工設備對于果蔬加工要求從采收到加工的時間盡量縮短，如果必須放置或進行遠途運輸，則應有一系列的保藏措施。為了保持原料的新鮮、完整和飽滿，在廠房的設備、原料的種植和采收整個過程中應綜合考慮，采后以及運輸過程中應盡量避免傷害果蔬組織。
凈菜加工設備特點：
（1）氣缸的提升方式，可以將設備的內膽提起來，設備底部*的露出來，可以直接的利用自來水管沖掉。沖洗干凈*的*。杜絕了細菌的滋生。
（2)配置雙層過濾網裝置可以有效的雜質過濾掉。設備的噴淋循環水部分經過過濾后可循環使用，保證了清洗用水的干凈。
（3）清洗的時間可以根據自身清洗的物料來進行決定。連續式是的清洗，連續工作，效率高。
（4）同時也根據物料的不同來決定傳送的方式，鏈板帶傳送或網帶式傳送。
