食品殺菌有兩種方式：殺掉細菌或抑制他們的生長。巴氏滅菌是一種低溫滅菌方式，是指溫度比較低的熱處理方式，低溫殺菌是對食品中存在的微生物進行部分殺菌的加熱方法。但經巴氏殺菌后，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢，既可殺掉病菌又能保持物品中營養物質風味不變。
 
  水浴式殺菌設備的作用：水浴式巴氏殺菌機的殺菌段保溫層*的50mm厚，三面保溫。為更好的讓設備排水，排雜干凈，設備底部采用斜低設計，以減少衛生清洗死角清掃方便；為了讓產品定型冷卻的效果更佳，本設備冷卻段配有氣泡沖浪系統設計并起到了清洗作用；整機設有多個清洗孔，在設備的兩端還配有大清洗口，可以將高壓水伸到設備底部沖洗，方便清理衛生。