當前位置：濟南愛幫廚食品機械有限公司>>公司動態>>饅頭常見的質量問題及其解決辦法
饅頭與發酵烘培面食-面包相比較，面團需要經過發酵，然而，饅頭熟制方法是蒸汽加熱，產品不僅要求多孔柔軟，而且具有色白，味淡、皮薄，水分含量高等特點。饅頭表皮薄而柔軟，支撐力比較弱，更容易出現起泡、裂口、發皺、萎縮等問題，而且饅頭還要求產品表面不能出現皺縮，但稍有皺縮的烘烤食品則為合格品，騎蒸溫度較低，不產生褐色反應，表面和內部都為乳白色，由于不能掩蓋黃、會、褐色等顏色，會因原料或工藝等因素而導致產品顏色不好，從而影響饅頭的質量，口味平淡使制品中的香、酸、甜、苦、咸、餿、澀、腥、異味等風味很容易顯現出來，消費者對風味非常敏感，稍有不良污染或原料風味以及加工生產的口味，會讓消費者感知，汽蒸食產品水分增加，加熱溫度不低于108c,滅菌不夠*，通常產品銷售是在保溫和常溫條件下進行，故一般保質期非常短，甚至在6小時之內就發生*變質現象，作為日常必須的主食，占攝入視頻比例較大，對營養和衛生要求更高，任何抗營養或潛在有害成分的天加或污染都回百姓的身心健康造成很大的影響。因此，饅頭較烘培面食更容易出現質量問題。而且，質量裂變的因素復雜，較難控制。
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