熱風循環烘箱冷凍干燥水三個聚集狀態，液體，固體和蒸氣。隨著壓力的不斷降低，幾乎沒有變化的凝固點，沸點的側越來越低，越來越接近至冰點。不通過液體的情況下，當壓力下降到一定值時，沸點和凍結的組合，固體冰直接轉化為蒸汽狀態。水的三相點壓力610.5Pa，0.0098的三相點的溫度℃下，當壓力低于三相點壓力，固體冰可以吸收熱量直接轉化為蒸汽狀態的水蒸汽，其原理冷凍干燥，在此。冷凍干燥的熱空氣循環烘箱中，產品在熱空氣循環烘箱室，在加熱板之間，使用低溫激發遠紅外加熱，以確保均勻的干燥，加熱板的溫度被控制通過加熱干燥過程中的曲線。熱風循環烘箱程度的選擇能，以確保所有的水的形式的冰和不溶性的財務，對于大多數的蔬菜和肉類在整個干燥過程中，選擇0.51 Pa時，相應的升華溫度在25℃左右為合適。由于熱風循環烘箱凍干食品是在非常低的溫度下脫水，營養成分的食品風味物質損失小，可以大限度地保留了原有的營養和風味，優良的補液，可以在幾秒鐘內完成一個幾分鐘的恢復，它的顏色，味道，形狀和新鮮的產品基本上是相同的。大量的熱空氣循環爐凍干產品：咖啡，速溶茶，果汁，草藥，蔥，蒜，姜，磨茹，肉類，扇貝等蔬菜。熱風循環烘箱冷凍干燥大的一次性投資，許多食品制造商望而卻步，如丹麥ATLAS RAY50冷凍干燥設備（凍干面積45平方米）的提供高達105萬美元的國內凍干機處于起步階段，國外的產品質量有一個很大的差距，除了冷凍干燥的熱風循環烘箱生產成本較高，因為需要維持高的熱風循環烘箱和低溫（-25℃），干燥時間長，能耗高，這些因素在冷凍干燥在食品工業中使用一個很大的阻力。
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