干燥工程概論
干燥的定義：
在人類的生產和生活中經常遇到把某種物體除去濕份的情況。這種物體可以是固態，也可以是液態或者氣態。在大多數情況下物體所含的濕份是水分，有時確實其他的成分，例如無機酸、有機溶劑等。這一除去物體中濕份的過程被稱為“去濕”。人們將去濕的方法根據工作原理的不同分為若干類，干燥是其中的一種。
通常，人們把采用熱物理方法去濕的過程稱為“干燥”。其特征是采用加熱、降溫、減壓或其他能量傳遞的方式使物料中的濕份產生揮發、冷凝、升華等相變過程與物體分離以達到去濕目的。
有的去濕手段，例如液體被加熱而濃縮，雖然也具備熱物理法去濕的特征，但人們習慣上不認為濃縮屬于干燥技術。二隨著時代的發展，人們缺逐漸將一些不屬于熱物理法的去濕新技術納入干燥技術的范疇，例如分子篩、超臨界流萃取等。所以干燥技術的定義是一個約定俗成的，而又在不斷拓展的概念。
傳統的工業生產普遍采用的干燥設備主要有：箱式干燥、隧道干燥、轉筒干燥、轉鼓干燥、帶式干燥、盤式干燥、槳葉式干燥、流化床干燥、噴動床干燥、噴霧干燥、氣流干燥、真空冷凍干燥、太陽能干燥、微波高頻干燥、紅外熱輻射干燥等。此外，在各個行業，例如：谷物、水果、蔬菜、木材、茶葉、乳品、中藥材等行業也有適合自己特點的專有干燥技術和設備。這些傳統的干燥技術的發展歷史悠久、成熟可靠，在世界范圍得到廣泛應用。
干燥技術特點：
干燥技術的應用領域廣闊。面對眾多的產業、理化性質各不相同的物料、產品質量及其千差萬別的要求，干燥技術發展成一門跨行業、跨學科，具有實驗科學性質的技術。
通常，在干燥技術的開發及應用中需要具備三個方面的知識和技術。是需要了解被干燥物料的理化性質和產品的使用特點；第二是要熟悉傳遞工程的原理，及傳質、傳熱、流體力學和空氣動力學等能量傳遞的原理；第三要有實施的手段，即能夠進行干燥流程、主要設備、電氣儀表等控制方面的工程設計。顯然，這三方面的知識和技術不屬于一個學科領域。而在實踐中，這三方面的知識和技術又缺一不可。
