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我國果蔬貯藏保鮮設備未來發展方向
閱讀：1175 發布時間：2013-1-9
Foodjx導讀：
我國水果產量很大，但國內水果價格低，“賣果難”問題經常出現，水果生產快速發展的勢頭受到抑制。而且中國水果以本國消費為主，參與貿易的比例一直很低，出口量不到水果貿易的3%。其中一個重要原因就是采后商品化處理落后，外觀質量較差，導致水果的市場競爭力比較弱。根據水果產銷趨勢可以發現，水果產值的大部分是由產后處理和產后加工創造來的。水果的產后商品化處理包括清洗、打蠟、分級、包裝。分級是果品商品化處理的重要環節，它在技術方面發展zui快并在zui近幾年發生了根本的變化。
國內果蔬貯運保鮮設備基本情況：
目前我國國內水果商品化處理過程中的清潔、打蠟設備已經比較成熟，關鍵在于分級技術還比較落后。水果的分級指標包括外部品質和內部品質兩個方面。水果外部品質的主要分級指標是水果的果形、大小、色澤、表面質量和顏色等。其中水果的表面質量可以通過表面光潔度、表面缺陷（斑點、污點、爛壞）、損傷來描述。內部品質指糖度、硬度、酸度、可溶性固形物等指標。
國內目前能生產的水果分級設備基本還限于機械分級階段，主要進行大小、重量的分級。目前我國研制的6GF—1.0型水果大小分級機，采用*的輥、帶間隙分級原理，工作時分級輥作勻速轉動，輸送帶作直線運動，當果實直徑小于分級輥與輸送帶之間的間隙時，則順間隙掉入水果槽實現。
我國國內的自動分級設備基本還處于實驗室階段。我國水果質量檢測中使用的水果品質自動檢測生產線多為進口設備，這種進口設備是針對大農場生產所設計的，在我國小農戶產品的檢測中并不實用。
由于國內對水果品質檢測及自動分級研究時間不長，雖然有一些成功的研究，但遠談不上大規模推廣應用。因此，還存在許多需要繼續解決的問題。如國內研究的對象大多在靜態的狀態下進行，另外以前對水果研究主要的是單渠道單指標的分級，對水果的多個品質指標進行檢測時，處理速度較慢。
對水果品質進行快速、全量檢測，多渠道同時并行，還是國內學者需要繼續研究與攻克的難題之一。同時，理論和實際還有很大的距離。目前我國水果所用的分級設備還于機械分級法，即利用重量和大小分級設備進行分級；機器自動分級設備主要依靠于進口，應用并不廣泛。所以，我們需要在跟蹤動態、充分利用國外已取得研究成果的基礎上，探索新的理論和方法，并大力發展新型自動分級硬件設備，大幅度提高處理速度。同時，應加大力度將新技術應用于實際生產中，這對提高我國國產水果的品質，增強參與競爭的能力，降低工人的勞動強度，具有重要的理論意義和實際意義，并能創造巨大的經濟效益和社會效益。
我國水果產量很大，但國內水果價格低，“賣果難”問題經常出現，水果生產快速發展的勢頭受到抑制。而且中國水果以本國消費為主，參與貿易的比例一直很低，出口量不到水果貿易的3%。其中一個重要原因就是采后商品化處理落后，外觀質量較差，導致水果的市場競爭力比較弱。根據水果產銷趨勢可以發現，水果產值的大部分是由產后處理和產后加工創造來的。水果的產后商品化處理包括清洗、打蠟、分級、包裝。分級是果品商品化處理的重要環節，它在技術方面發展zui快并在zui近幾年發生了根本的變化。
國內果蔬貯運保鮮設備基本情況：
目前我國國內水果商品化處理過程中的清潔、打蠟設備已經比較成熟，關鍵在于分級技術還比較落后。水果的分級指標包括外部品質和內部品質兩個方面。水果外部品質的主要分級指標是水果的果形、大小、色澤、表面質量和顏色等。其中水果的表面質量可以通過表面光潔度、表面缺陷（斑點、污點、爛壞）、損傷來描述。內部品質指糖度、硬度、酸度、可溶性固形物等指標。
國內目前能生產的水果分級設備基本還限于機械分級階段，主要進行大小、重量的分級。目前我國研制的6GF—1.0型水果大小分級機，采用*的輥、帶間隙分級原理，工作時分級輥作勻速轉動，輸送帶作直線運動，當果實直徑小于分級輥與輸送帶之間的間隙時，則順間隙掉入水果槽實現。
我國國內的自動分級設備基本還處于實驗室階段。我國水果質量檢測中使用的水果品質自動檢測生產線多為進口設備，這種進口設備是針對大農場生產所設計的，在我國小農戶產品的檢測中并不實用。
由于國內對水果品質檢測及自動分級研究時間不長，雖然有一些成功的研究，但遠談不上大規模推廣應用。因此，還存在許多需要繼續解決的問題。如國內研究的對象大多在靜態的狀態下進行，另外以前對水果研究主要的是單渠道單指標的分級，對水果的多個品質指標進行檢測時，處理速度較慢。
對水果品質進行快速、全量檢測，多渠道同時并行，還是國內學者需要繼續研究與攻克的難題之一。同時，理論和實際還有很大的距離。目前我國水果所用的分級設備還于機械分級法，即利用重量和大小分級設備進行分級；機器自動分級設備主要依靠于進口，應用并不廣泛。所以，我們需要在跟蹤動態、充分利用國外已取得研究成果的基礎上，探索新的理論和方法，并大力發展新型自動分級硬件設備，大幅度提高處理速度。同時，應加大力度將新技術應用于實際生產中，這對提高我國國產水果的品質，增強參與競爭的能力，降低工人的勞動強度，具有重要的理論意義和實際意義，并能創造巨大的經濟效益和社會效益。