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水分是配方乳粉生產過程中重要的控制項目之一,也是評價配方乳粉質量的重要指標之一。目前的水分測定方法有干燥箱加熱法、紅外線水分儀法、快速水分測定法等等。傳統的干燥箱法繁瑣、費時、耗能,其他方法的準確度不高。精泰儀器生產的鹵素水分測定儀一種新型的快速水分檢測儀器。環狀的鹵素燈確保樣品得到均勻的加熱，該儀器操作簡便、測量準確。一般樣品只需幾分鐘即可完成測定。
　　                                

                                 中華人民共和國國家標準
　　                           嬰幼兒配方食品和乳粉
　　                                 水分的測定
　　前言
　　本標準等同采用乳品聯合會標準IDF26A：1993《乳粉和稀奶油粉——水分的測定》。
　　本系列標準從實施之日起，代替GB5413—1985。
　　本標準由中國輕工總會提出。
　　本標準由全國乳品標準化中心歸口。
　　本標準負責起草單位：國家乳制品質量監督檢驗中心。
　　本標準參加起草單位：衛生部食品衛生監督檢驗所、浙江省輕工業研究所、哈爾濱森永乳品有限公司、雀巢（中國）投資服務有限公司。
　　本標準主要起草人：王蕓、周敏、張春燕。
　　1范圍
　　本標準規定了水分的測定方法。
　　本標準適用于嬰幼兒配方食品和乳粉中水分的測定。
　　2方法提要
　　將樣品放入102℃±2℃的烘箱中加熱，直至恒量，所失去的質量即為水分含量。
　　3儀器
　　常用實驗室儀器及：
　　3．1分析天平：靈敏度為0.1mg。
　　3．2適當的皿：是鋁、鎳、不銹鋼或玻璃皿，配有移動蓋，直徑為50-70mm，高度為25mm。
　　3．3干燥器：配有有效干燥劑。
　　3．4鼓風式烘箱：可控制恒溫在102℃±2℃，烘箱中的溫度應均勻。
　　3．5帶密封蓋的瓶子：用于混合乳粉。
　　4操作步驟
　　4．1樣品的制備
　　將樣品全部移入兩倍于樣品體積的干燥、帶蓋的瓶中，旋轉振蕩，使之充分混合（在此步驟中，不可能得到*均勻的樣品，必須在樣品瓶中的相距較遠的兩點，取兩份樣品，平行分析）。
　　4．2測定
　　4．2．1將皿和蓋（不要放在皿上）放入102℃±2℃的烘箱中，加熱1h，加蓋，然后將皿移入干燥器中，冷卻至室溫，稱量。
　　4．2．2將約3～5g樣品放入皿中，加蓋，迅速準確稱量。
　　4．2．3將皿和蓋（不要放在皿上）放入102℃±2℃的烘箱中，加熱3h。
　　4．2．4加蓋，將皿移入干燥器中，冷卻至室溫，并迅速準確地稱量。
　　4．2．5再將皿和蓋（不要放在皿上）放入102℃±2℃的烘箱中，加熱1h。加蓋后移入干燥器中，冷卻至室溫，迅速稱量。
　　4．2．6重復上述操作，直到兩次連續稱量質量之差不超過0.0005g。
　　5結果表示
　　樣品中的水分（%）=100321×−mmm………………………………（1）
　　式中：m1——加入樣品后皿和蓋的zui初質量，g；
　　m2——樣品烘干后兩次稱量獲得的較小的質量，g；
　　m3——樣品的質量，g。
　　6允許差
　　兩次測得結果的zui大偏差不得超過0.05%。
　　國家技術*1997—05—28批準1998—09—01實施