葡萄在經過發酵之后，紅葡萄酒即進入壓榨機開始壓榨加工，這個過程使果皮從葡萄酒中分離出來，接下來，紅葡萄酒就要進行過濾，去除酵母殘渣。白葡萄酒則可以進行沉淀，病濾除酵母殘渣。再根據酒的品種，將葡萄酒放入不銹鋼儲存罐或橡木桶中培養，后裝瓶。
如果葡萄酒裝瓶前不經充分過濾，只會增加釀酒過程的成本，酒液中混濁物含量水平過高，還會阻塞無菌過濾筒。
為葡萄酒選擇佳過濾設備時，請先考慮以下問題：
為什么要過濾葡萄酒？
當地是否提供租用過濾設備服務？
根據個人預算，適合購買什么樣的過濾設備？
過濾葡萄酒前后，需要進行什么樣的分析測試？
過濾葡萄酒出于什么目的？
對釀酒師而言，過濾葡萄酒的原因各不相同，因此會根據自身需要選擇不同類型的過濾設備，從這方面看，對設備的挑選將影響到終過濾結果。
過濾可以保證產品的濃度、提高葡萄品種的新鮮度、通過濾掉酵母、細菌來避免葡萄酒變質、讓葡萄酒裝瓶后更純凈、鮮亮。
此外，還要考慮在什么時候進行過濾。在發酵前過濾果汁？還是發酵完成后過濾葡萄酒，然后再放入橡木桶中陳釀？或者您只想在葡萄酒準備裝瓶的過程中澄清酒液？在灌裝生產線上，您是否需要將葡萄酒通過無菌過濾設備？
事實上，裝瓶前要通過無菌過濾設備的葡萄酒濁度必須低于1NTU。
下面我們要考慮的就是哪種過濾設備符合您的需要。
選擇哪種過濾設備？
如果請教任何一位釀酒師傾向選擇哪種過濾設備，您會得到很多不同的選擇、不同的理由，而這種傾向主要基于以下幾個因素：
過濾需要達到的目的
葡萄酒質量
成本（涉及資金支出、不斷的消耗、勞動力成本）
過濾方法的效率
靈活性（在一個過濾通道中，既可以過濾大流量葡萄酒，也可以過濾小流量酒液）
預期過濾速度（每小時過濾多少升葡萄酒）
換了新風格葡萄酒，濾液量增加或減少后，當前過濾設備是否能夠適應上述變化。
目前市面上提供的過濾設備品牌繁多，您只需查閱《澳洲與新西蘭葡萄酒行業名錄》的供應商欄目，就可以找到信息。
一般說來，過濾葡萄酒或果汁，都選擇透鏡過濾機、加壓葉濾機、板框壓濾機或者錯流過濾機。如果過濾酒糟，就選擇轉鼓真空過濾機或板框壓濾機。
上述壓濾機各有利弊，在決定購買哪種類型或哪種品牌前，必須調查清楚。下一步，就是預算問題，根據自身經濟條件選購。
板框過濾機
板框過濾機又稱紙板過濾機，是由多塊濾板與濾框交替排列組成，過濾機的板和框都用支耳架在橫梁上，板框是不銹鋼材質。濾板夾在兩層塑料板之間，必須將濾板的開口與塑料板的開口對齊，才能保證濾液流通。將干燥的過濾介質浸水壓平，待介質浸水
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飽和后，就全部填滿兩層塑料板的縫隙，然后開始工作。一般小酒廠采用40×40厘米的濾板即可。
該設備的弊端是濾板邊緣暴露于空氣中，酒液易被氧化。而且該設備沒有進行全封閉，葡萄酒還會發橫泄露，導致浪費。
筒式過濾機
筒式過濾機價格不貴，是在內部金屬濾網那個鋪有一層松散的硅藻土，但是濾酒率很低，且容易污染葡萄酒。
加壓葉濾機
加壓葉濾機價格相對昂貴，要求人工處理自由浮動的硅藻土，為保證產量，還需特別培訓熟練的技術工操作設備，因此大中型酒廠可以考慮購買此設備。
錯流過濾機
錯流技術不是一種新技術，自二十世紀六十年代初，就廣泛應用于食品加工行業，上世紀八十年代，葡萄酒行業開始嘗試這種技術，但實驗之初遇到不少困難，如錯流設備不好操作，帶走大量葡萄酒液，過濾過程中增加了文章來源：winechina.com氧氣在酒中的溶解度等等，終，由于錯流技術成本太高，不得不轉用于低端白葡萄酒的生產，到二十世紀九十年代，只有幾家大規模葡萄酒生產企業使用錯流技術，2000－2001年錯流技術在葡萄酒行業幾乎絕跡。
去年，美國頗爾（PallCorporation）公司新研制出一種錯流過濾設備OenoflowHS，可以讓酒廠從酒糟中濾出更多葡萄酒液。OenoflowHS是一種封閉的過濾系統，可以將氧氣含量控制到小，讓葡萄酒的色澤、香氣、酸度以及口味保持佳狀態。此外，新設備不需要硅藻土進行過濾，因此大大節了成本，減少了浪費，同時還能節約勞動力，不再需要那些操作、清潔、處理傳統硅藻土過濾設備的工人。
錯流過濾機初投入的資金較大，更換膜的成本也非常高，因此很多中小型酒廠都不采用這種設備，但如果釀造白葡萄酒，可以考慮租用錯流過濾機過濾。
筒式透鏡過濾機
我們發現小型筒式透鏡過濾機非常適合過濾小批量葡萄酒。透鏡過濾機由一個圓筒型機艙和一個帶有夾鉗的底盤構成，艙內裝有一組過濾墊，過濾墊可根據濾液流量組裝，通常12英寸的濾墊組合，表面積約1.67平方米，相當于12張40×40厘米的過濾紙板（即板框壓濾機使用的紙板），三組直徑12英寸的濾墊表面過濾面積與40張過濾紙板相同。
轉鼓真空過濾機
轉鼓真空過濾機有一水平轉鼓,鼓壁開孔,鼓面上鋪以支承板和濾布,構成過濾面。過濾面下的空間分成若干隔開的扇形濾室。各濾室有導管與分配閥相通。轉鼓每旋轉一周,各濾室通過分配閥輪流接通真空系統和壓縮空氣系統,順序完成過濾﹑洗渣﹑吸干﹑卸渣和過濾介質（濾布）再生等操作。過濾時轉鼓下部沉浸在懸浮液中緩慢旋轉。沉沒在懸浮液內的濾室與真空系統連通,濾液被吸出過濾機,固體顆粒則被吸附在過濾面上形成濾渣。濾室隨轉鼓旋轉離開懸浮液后,繼續吸去濾渣中飽含的液體。當需要除去濾渣中殘留的濾液時,可在濾室旋轉到轉鼓上部時噴灑洗滌水。這時濾室與另一真空系統接通,洗滌水透過濾渣層置換顆粒之間殘存的濾液。濾液被吸入濾室,并單獨排出,然后卸除已經吸干的濾渣。這時濾室與壓縮空氣系統連通,反吹濾布松動濾渣,再由刮刀刮下濾渣。壓縮空氣（或蒸汽）繼續反吹濾布,可疏通孔隙,使之再生。這種過濾機處理能力大,操作方便,濾渣可以洗滌,通常用以過濾固體顆粒濃度較高的懸浮液。
轉鼓真空過濾機大特點是連續過濾，但由于其結構復雜，體積相對較大，對小酒廠來說，該設備價格過于昂貴，而且只在釀酒期間使用，因此可以考慮租用設備過濾酒糟。
如果您定好購買一款過濾機，還需向供應商咨詢以下問題：
能夠輕易買到備用零件，當地是否有維修服務。
如考慮購買筒式或板框過濾機，將來是否可以增加濾液流量？在同一過濾通道中，是否可以過濾不同等級的濾液？
不同的濁度的酒液進行過濾時，佳濾液率和采用的壓力是多大？
過濾前后測試
在開始過濾前，要測量葡萄酒的濁度，下面提供的表格數據適用于板框或筒式過濾機，僅供參考：
分析葡萄酒中游離的二氧化硫分子含量，確保過濾過程中酒液不會受到氧化。
酒液過濾完后，再次測量酒液的濁度及過濾性。如果葡萄酒濾后要直接裝瓶，就把酒液送到實驗室進行過濾性檢測，看是否符合裝瓶要求。從長遠看，這些簡單的測試可為您節約不少成本。因為一旦過濾不充分，酒液雜質造成設備堵塞，那么維修甚至停工成本也是很高的。
