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　　央視曝光的上海華聯(lián)等超市銷售染色的玉米饅頭，讓人觸目驚心！上海市長也要求嚴處饅頭問題。
　　
　　怎么讓榕城市民吃上放心的玉米饅頭？昨日，本報“互幫實驗室”走進福建農(nóng)林大學海西工研院農(nóng)產(chǎn)品加工與食品安全工程技術(shù)研究中心，陳純老師特別帶領(lǐng)幾位來自北方、做饅頭很有一手的研究生現(xiàn)場做實驗，親手蒸出熱騰騰的饅頭。而作為對比的，則是記者從市場上買回的玉米饅頭。
　　
　　通過專家講解和現(xiàn)場實驗對比，看、聞、吃、泡，四招可直觀分辨真假玉米饅頭。
　　
　　實驗1比饅頭：染色饅頭顏色亮黃、玉米粉越多手感越粗糙
　　
　　記者特地從五一南路的一家包子店買回了一個玉米饅頭，老板稱是按玉米粉：白面粉=6：4的比例制成的，我們在做饅頭時也特地按這個比例做了一種饅頭。市面上賣的饅頭與我們親自動手做出的兩種純正玉米饅頭、一種染色假玉米饅頭對比，可以從外觀、口感、手感、氣味上來做個直觀的辨別。
　　
　　A饅頭按玉米粉：白面粉=2:8的比例制作即玉米粉60克+白面粉240克
　　
　　B饅頭按玉米粉：白面粉=6:4的比例制作即玉米粉180克+白面粉120克
　　
　　C染色饅頭全白面粉+檸檬黃著色劑制作300克白面添加0.3克檸檬黃
　　
　　D饅頭包子店買回的玉米饅頭
　　
　　外觀對比：A饅頭顏色乳白中帶些土黃；B饅頭呈較均勻的土黃色；C饅頭整個都是亮黃色；D饅頭黃中偏綠。把饅頭掰開后，A和B饅頭還能看到明顯的氣洞，而C和D饅頭則很均勻。
　　
　　氣味對比：A饅頭只有很淺的香味；B饅頭有一股淡淡的自然的玉米香；C饅頭除了白面粉的淺香味外，沒有玉米香；D饅頭一湊到鼻子就能聞到一股濃濃的香甜味。
　　
　　手感對比：因玉米粉較白面粉粗糙很多，所以真正的玉米饅頭摸起來較硬較粗糙，其粗糙度從大到小依次為B>A>D>C，B饅頭捏起來為結(jié)實，C饅頭摸起來非常光滑蓬松。
　　
　　口感對比：B饅頭口感為粗糙，A饅頭相對B軟一點，但也有少許顆粒感；C饅頭非常滑膩、松軟，幾乎就是純白面饅頭；D饅頭口感為香甜。
　　
　　實驗2泡饅頭：染色饅頭一泡水就“脫妝”
　　
　　陳純老師說，檸檬黃是橙黃色的均勻粉末，易溶于水呈黃色，所以一旦是染色的饅頭，泡水后就會出現(xiàn)褪色現(xiàn)象。真的是這樣嗎？現(xiàn)場我們也做了“饅頭泡水”實驗。
　　
　　實驗樣品：B饅頭、C染色饅頭。
　　
　　實驗內(nèi)容：將饅頭掰成小塊，放入透明杯里用溫水浸泡，觀察兩者的變化。
　　
　　實驗對比：大約兩分鐘后，夾出饅頭碎塊，看到溫水顏色發(fā)生了變化
　　
　　1.B饅頭的水杯中，水清澈透明，無明顯雜質(zhì)。
　　
　　2.C饅頭的水杯中，水由透明變成了黃色，與染過色的饅頭顏色一致。
　　
　　實驗結(jié)論
　　
　　添加了檸檬黃著色劑的“染色饅頭”一泡水就出現(xiàn)了明顯的褪色，而玉米粉做出來的“正常饅頭”則泡水顏色無變化。通過實驗，陳純老師教市民們這一實用招數(shù)，如果對買回的玉米饅頭不放心，一泡水就知真假。
　　
　　實驗結(jié)論：市場買回的玉米饅頭 疑似添加色素和香精
　　
　　若D饅頭真如店老板所說，是按6：4的比例制作的，那它和我們做出來的B饅頭，應(yīng)該為相似。但實驗對比后卻發(fā)現(xiàn)，B饅頭和D饅頭無論從顏色、氣味、手感或者口感上，都不相似。
　　
　　“買回的這個玉米饅頭，玉米粉的含量估計連20%都沒有達到。而且它的香甜味那么重，有可能添加了香精，天然的玉米香沒有那么濃。從顏色上來看，也不是真正玉米饅頭的顏色。”陳純老師猜測，這個饅頭可能是玉米粉、白面粉和檸檬黃著色劑的混合體。