辨別好奶粉的六大標準
2011/4/12 11:07:25 來源：食品機械網
現在貨架上的嬰幼兒奶粉玲瑯滿目，花樣繁多。各類買點的吹噓炫耀讓人應接不暇，光是一份長長的營養成分表就會讓人看得頭暈腦漲的。眾多廠家奶粉外包裝，上面都列有幾十種營養成分和含量，非專業人士很難從中了解哪些成分適合嬰兒食用。專家認為，從奶粉的營養構成來看，國內外不同品牌奶粉的差別不大，都按照國家規定添加了營養物質，如維生素、煙酸、牛磺酸、亞油酸、DHA、鈣、鐵、磷等。但是從奶粉配方和生產工藝上看，由于起步早，乳業發展歷史悠久，國外的嬰幼兒奶粉還是具有一定的優勢。國際乳品專家在新的嬰幼兒奶粉品質提升計劃中，提出了辨別好奶粉的六大標準：奶源、工藝、配方、營養、安全、智力。在買奶粉的時候，大多數人都只注意奶粉品牌及奶粉中的營養搭配等，但是都忽略了重要的兩項標準，那就是奶粉的奶源和是否為鮮奶直接制造。
奶源
現在乳業的生產模式基本分為兩種：“散戶+企業”和“牧場+企業”。前一種模式的奶源屬于游擊戰，打一槍就走。后一種則是乳業為了長遠發展而苦心經營的可靠奶源“根據地”。“散戶+企業”雖然成本較低，但是存在著很大的安全隱患。這種模式下奶牛屬于牧民自有，且分散飼養企業只是定期收購牧民手中的牛奶。從奶牛飼養到擠奶過程到鮮奶儲存，整個環節都沒有得到有效監控和把關。牧民的飼養水平各不相同，直接導致奶牛的營養狀況令人擔憂，每戶擠奶、儲奶的水平又良莠不齊，難免造成一定的牛奶污染，從而導致上交的到底是“毒奶”還是牛奶讓我們不得而知。
而在瑞士以赫爾達夫公司為代表，所采用的是相對能保障安全的“牧場+企業”模式。即從飼養、擠奶到儲存、運送有一套標準化程序，并時時監控，整個環節當中不僅控制了微生物指標，也杜絕了包括摻假的問題，從而在根源上有效確保奶粉的高品質。
鮮奶直接制造
新鮮是人們選擇食品的首要原則，這個原則同樣適合在對幼兒奶粉的選擇上。在我們的固有觀念中，配方奶粉是不需要新鮮的，至于新鮮對提升奶粉的品質有什么好處，可能就更知之甚少了。根據了解，市場上目前宣傳采用進口奶源的配方奶粉，很多是以奶粉的形式，與其他原料混合生產而成，通常稱為“干混”，這種方式不僅無法保證奶的新鮮度（原料奶粉與配方奶粉的生產日期相差幾個月），也會對配方奶粉的營養均勻度和產品溶解度造成影響。而選取安全的鮮奶，從原奶采集、生產加工到罐裝成品，這樣由鮮奶直接制造的奶粉，通過嚴格控制鮮奶采集和加工的時間，加上先進的包裝處理技術，就能將新鮮的品質毫無保留地延續到每一罐產品中，更能有效避免因原料粉在倉庫的長期儲存，而造成的營養損失和被再次污染的風險。
